不愛吃菜都是基因惹的禍!研究指出這些人吃菜都會有苦味

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文/每日健康

多吃蔬菜對身體好,但有些人卻非常討厭吃青菜。對此,重症醫學專科醫師黃軒表示,其實「天生不愛吃菜」很有可能是真的,大約25%的人因基因問題,覺得任何蔬菜都有苦味,甚至是硫磺味,對他們而言非常難以下嚥。


▲(圖/翻攝自每日健康)

黃軒在臉書粉專《黃軒醫師 Dr. Ooi Hean》發文強調,過去有很多大人會強迫小孩吃菜,但有些人從小到大只要看到菜就拒絕,事實上喜不喜歡吃菜,有可能是出生時,基因就已經為我們做好個人最好的選擇,後天改變不了。

黃軒分享一項研究指出,美國化學家福克斯(Arthur Fox)有次把苯硫脲(Phenyl-Thio-Carbamide, PTC)的粉末倒入瓶中時,部分粉末不小心飄散到空氣中,其中一位同事發現這些粉末嚐起來非常苦,但福克斯卻覺得一點都不覺得苦。經實驗後證實,人類可以分為「對苦味敏感」和「對苦味不敏感」,而苯硫脲的敏感性是由單基因所控制的,並取決於稱為TAS2R38的基因,此基因編碼著「舌頭味蕾」表面上的味覺受體。 

美國肯塔基大學的史密斯醫師(Dr Jennifer Smith)的研究團隊也發現,每個人都有被稱為TAS2R38的味覺基因,在此基因序列遺傳了2組胺酸,分別為Alanine-Valine-Isoleucine (AVI)和Proline-Alanine-Valine(PAV),同時有「AVI+PAV」的人約佔50%,這族群有辨識出甜味和苦味的能力,但並不會對苦味特別敏感;同時有「AVI+AVI」的人約佔25%,覺得某些食物嚐起來比其他人甜,對苦味一點也不敏感,;至於同時有「PAV+PAV」的人約佔25%,則對苦味特別敏感,覺得任何蔬菜吃起來都特別苦,甚至還會感受到「硫磺味」,所以會對含苯硫脲成份的食物,像是青花菜、高麗菜、抱子甘藍、甚至啤酒、咖啡、黑巧克力等敬而遠之。

本文經重症醫學專科醫師黃軒臉書粉專《黃軒醫師 Dr. Ooi Hean》授權報導

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