雞蛋放室溫or冰箱？專家給解答　1秘招秒知新鮮度

健康中心／柯美儀報導

▲雞蛋保存是否一定要放冰箱？（示意圖／資料照）

國內鬧蛋荒，許多民眾買不到蛋，從而出現「囤蛋潮」。對此，有食安專家指出，雞蛋在保存上絕對要放冰箱，如果放在冷藏室的話，大概可以維持一個月的高品質。此外，營養師也教大家判斷雞蛋新鮮度的方法，只需要2動作就能判斷。

食安專家韋恩近日在粉專《韋恩的食農生活》發文表示，很多人疑惑雞蛋買回家之後，到底該放室溫還是放冰箱？韋恩指出，之前有英國研究報告提到雞蛋放室溫與冰箱差不多，所以不需要放冰箱。

▲韋恩表示，在台灣，雞蛋絕對要放冰箱比較好。（示意圖／記者許雅惠攝影）

不過，韋恩也說英國的室溫跟台灣大不同，台灣潮濕悶熱，對雞蛋的保存是很不利的，「在台灣，雞蛋絕對要放冰箱比較好」。韋恩以台灣實際得到的實驗數據提到，雞蛋在常溫之下，品質指標（豪氏單位）會快速下降，如果以雞蛋最高等級的AA級為標準的話，它的及格分數在72分；雞蛋放室溫14天，分數就會掉到及格邊緣的75分左右，而繼續放下去到21天，分數就會掉到AA級以外了。相對的，雞蛋如果放在冰箱裡，不管放7天、14天、21天，分數都可以維持在90分以上的高分。

因此，韋恩建議，在台灣雞蛋還是應該放在冰箱保存，如果放在冷藏室的話，大概可以維持一個月的高品質。

此外，營養師許育禎先前也和大家分享，新鮮雞蛋可以浸泡鹽水來判斷，她將雞蛋放入大約5-6％濃度的鹽水中，等於在100c.c.的水，加入5-6g的鹽巴即可，新鮮的蛋就會下沉，反之不新鮮的蛋則會上浮。許育禎解釋，由於蛋殼有許多肉眼看不見的小孔，擺放時間久了，雞蛋裡的水份會從孔洞流失，讓空氣趁虛而入，換言之，越不新鮮的雞蛋氣體越多，才會漂浮在水面上。