聽新聞
0:00 0:00

「冷凍蔬菜」沒營養?原來很多人都搞錯了 快看營養師怎麼說

評論

這篇文章指出了許多常見的關於冷凍蔬菜營養價值的迷思,透過營養師的解釋加以澄清,讓讀者更了解冷凍蔬菜的保存方式以及營養價值。作者特別提到了殺菁的重要性,並表示只要保存環境良好,冷凍蔬菜能夠保存半年以上,確保營養鎖住。值得一提的是,李婉萍營養師指出只有少數蔬菜可以被做成冷凍蔬菜,因為保存過程中會影響到口感與顏色。最後,文章也給出一些使用冷凍蔬菜的小建議,如不需要解凍直接烹調等。整體來說,這篇文章提供了全面且實用的知識,讓讀者對於冷凍蔬菜的疑問一掃而空。

這篇文章指出了許多常見的關於冷凍蔬菜營養價值的迷思,透過營養師的解釋加以澄清,讓讀者更了解冷凍蔬菜的保存方式以及營養價值。作者特別提到了殺菁的重要性,並表示只要保存環境良好,冷凍蔬菜能夠保存半年以上,確保營養鎖住。值得一提的是,李婉萍營養師指出只有少數蔬菜可以被做成冷凍蔬菜,因為保存過程中會影響到口感與顏色。最後,文章也給出一些使用冷凍蔬菜的小建議,如不需要解凍直接烹調等。整體來說,這篇文章提供了全面且實用的知識,讓讀者對於冷凍蔬菜的疑問一掃而空。

問答

Q1:為什麼冷凍蔬菜需要殺菁? A:讓冷凍菜保存更久! Q2:冷凍蔬菜需要解凍再吃嗎? A:不需要,直接烹調加熱即可,能避免營養被破壞。 Q3:冷凍蔬菜會比新鮮蔬菜營養價值低嗎? A:錯誤觀念,若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質,冷凍蔬菜的營養價值不會低於新鮮蔬菜。

Q1:為什麼冷凍蔬菜需要殺菁? A:讓冷凍菜保存更久! Q2:冷凍蔬菜需要解凍再吃嗎? A:不需要,直接烹調加熱即可,能避免營養被破壞。 Q3:冷凍蔬菜會比新鮮蔬菜營養價值低嗎? A:錯誤觀念,若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質,冷凍蔬菜的營養價值不會低於新鮮蔬菜。

生活中心/唐家興報導

營養師李婉萍提供冷凍蔬菜的正確觀念。(圖/翻攝自李婉萍臉書)

▲營養師李婉萍提供冷凍蔬菜的正確觀念。(圖/翻攝自李婉萍臉書)

「我覺得冷凍蔬菜是最沒營養的配菜!」之前營養師的朋友信誓旦旦的跟營養師這樣說,但她其實有些誤解;榮新診所營養師李婉萍表示,從理論上來講,新鮮食物不但味道好,好像也比較健康,但蔬果從被收穫的當下,維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失囉!所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存,更能把營養鎖住。

很多人覺得「冷凍蔬菜」比較不營養,其實這是錯誤的觀念;營養師李婉萍解釋:為什麼冷凍蔬菜需要殺菁?殺菁能讓冷凍菜保存更久!冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁川燙,讓植物中的酵素先暫停,避免持續的氧化,殺菁過程會失去部分維生素和礦物質,但就如同我們要煮菜烹調會流失一樣的道理。若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質,保存半年以上的保鮮期是沒問題的!在國外還有研究冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。

另外,有網友問:「燙煮過的花椰菜能冷凍著要吃再拿?因為有些菜買多了,放冰箱又懶得煮,可以全燙再冷凍保存嗎?」營養師李婉萍指出,原則可以,只是顏色與口感會改變,因此,實際做成冷凍的蔬菜品項並不多,就是因為會考量到顏色與口感。除了三色蔬菜、花椰菜外,四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜喔!

此外,一般常見的迷思還有「市售的冷凍蔬菜不用清洗?需要解凍再吃嗎?」李婉萍表示:不用清洗,冷凍蔬菜到賣場前已經幫你洗過了。還有一點提醒大家,冷凍蔬菜不需要解凍、直接烹調加熱即可,能避免營養被破壞。

大數據推薦
熱銷商品
直播✦活動
三立新聞網三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了