國民健康署攜手業者與社區據點　建立高齡友善飲食環境

記者鍾釗榛／綜合報導

為關心長者的營養需求，國民健康署積極推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等多方面的努力，致力於提供適合長輩「軟硬度」的餐點。國民健康署通過輔導飯店、餐飲業者及社區據點，從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等六大面向進行調整，營造高齡友善的飲食環境。

▲國民健康署通過輔導飯店、餐飲業者及社區據點，營造高齡友善的飲食環境。（圖／鍾釗榛攝影）

宏銘的廚房執行總監黃宏銘表示：「一個偶然機會知道國健署在推廣餐食質地改善的輔導，就想說趁這個機會能夠了解長者的需求是什麼，協助我們業者能夠提供長者適合的餐點，讓長者能夠有安心的飲食。」

▲宏銘的廚房執行總監黃宏銘表示，國健署協助業者提供長者適合的餐點，讓長者能夠有安心的飲食。（圖／鍾釗榛攝影）

這項努力的成果已經在全台多家飯店、餐飲業者及社區據點得到體現。如高雄翰品酒店港都茶樓、和逸飯店桃園館逸市集、福容大飯店台北二館福園中餐廳、台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理、墾丁福容大飯店田園西餐廳、宏銘的廚房、阿義師的大茶壺茶餐廳等，都已經調整用餐區的布置，使用柔和色彩和具有對比色或喜氣圖騰的餐具，以提高長者的食慾。

▲使用柔和色彩和具有對比色或喜氣圖騰的餐具，以提高長者的食慾。（圖／鍾釗榛攝影）

福容大飯店台北二館福園中餐廳卓竑諺主廚表示：「製造友善的環境，讓高齡的客人可以有一個更友善的用餐環境。針對高齡飲食這部分，現在需要比較長時間的烹調，符合質地軟化的一個主要要素。因為現在進入高齡人口的時代，所以我們的飲食烹調方式真的需要去做一些改變。」

▲福容大飯店台北二館福園中餐廳卓竑諺主廚表示，製造友善的環境，讓高齡的客人可以有一個更友善的用餐環境。（圖／三立新聞網）

同時，這些餐廳也注重用餐環境的設計，包括入口處的平坦設計、無障礙坡道或使用電梯、舒適的餐椅，並提供輪椅席位及拐杖勾掛處，以方便行動不便的長者。此外，為了讓長者在家也能安心享用美味，這些餐廳提供外帶容器，附上製餐日期及警示標語。

▲餐廳也注重用餐環境的設計與服務，帶給長者便利與安全的環境。（圖／鍾釗榛攝影）

中華民國天使之家全人關懷協會志工隊長林淑苓表示：「我們的環境是一個無障礙的空間，階梯會貼一個光條，標註明要注意階梯，還有廁所也有貼指示的標語，所以我們的環境是非常清幽而且很安全的。」

▲中華民國天使之家全人關懷協會志工隊長林淑苓表示，除無障礙岸空間，還會加強警示標語提高安全。（圖／三立新聞網）

這些從六大面向進行的細節調整，不僅提升了長者用餐品質，讓他們在外能享受到適合自己口感的美味，同時也為家人提供了一個舒適的用餐環境。國民健康署與餐飲業者及社區據點攜手合作，共同提供更全面且完善的高齡友善飲食環境。

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