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寶林廚師手驗出米酵菌酸!譚敦慈喊「2變化快丟掉」:砧板比馬桶還髒

圖文/CTWANT

廚房砧板上的糞便性細菌,平均竟是馬桶座的200倍,因此若是沒落實清潔,很可能成為細菌培養皿。(示意圖/翻攝自Pixabay)

▲廚房砧板上的糞便性細菌,平均竟是馬桶座的200倍,因此若是沒落實清潔,很可能成為細菌培養皿。(示意圖/翻攝自Pixabay)

A13寶林茶室食物中毒案真相有待釐清,一度傳出寶林茶室的廚師手部及廚房的刀具、砧板等疑似驗出米酵菌酸陽性反應,雖然台大法醫研究所證實,僅有廚師手部有米酵菌酸,但大眾對於廚房用具該如何清潔也更加重視了。對此,無毒教母譚敦慈分享正確清潔砧板的步驟。

砧板正確清潔步驟

據美國亞利桑那大學微生物學教授傑爾巴(CHUCK GERBA)研究發現,馬桶座每平方英寸有50個細菌,但廚房砧板上的糞便性細菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌)量,平均竟是馬桶座的200倍,因此若是沒落實清潔,則很可能成為細菌培養皿。

長庚醫院毒物科護理師譚敦慈表示,如果砧板出現2變化快丟掉,包括已經裂開、上方又有黑點。她補充,無論是使用木頭、塑膠材質的砧板,只要用力剁就容易將塑膠粒、木屑刮進去,建議民眾可以使用食物調理機,不僅省力又能顧及衛生。

且砧板只要接觸到如魚、肉類等蛋白質食物,一定要先用冷水沖洗,再刷洗。她解釋,蛋白質遇熱容易凝固,會附著在砧板上,建議每次用完木頭砧板,快點用冷水沖洗,之後再用清潔劑刷洗,接著立起來晾乾,千萬別直接掛在牆壁上,以免接觸牆壁的那一面沒有通風,容易長霉。

刀具保養祕訣

譚敦慈曾分享,她會挑選一體成形的刀具,避免接縫處孳生細菌,清洗時不只洗刀刃,記住要連同刀柄一起洗,用烘碗機烘乾再取出倒立晾乾。

另外,農委會提供的木砧板保養小祕訣為:

1、使用完馬上清潔並放在通風陰乾處保持乾燥。

2、可使用食用油塗裝砧板,保護木材,減少發霉和乾裂。

3、洗淨後,可使用鹽、醋或小蘇打粉在砧板上消毒,順著木理紋、刀痕刷洗,殘渣都去除後再用熱水沖乾淨,洗完後吊掛起讓其自然通風乾燥。

4、熟食及生食材料物要分開使用。

5、定期保養,如每月用開水燙一遍,然後放入濃鹽水中浸泡幾小時,取出陰乾,或可使用紫外燈光殺菌。

6、木砧板如有刀痕或污物,可使用砂磨或鉋刀清除平整。

7、如砧板出現裂痕、發霉或呈現黑點時,應該要更新木砧板。

8、避免浸水發霉,避免直接曬太陽或避免快速乾燥造成木材乾裂。

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