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獨家/雲端廚房聘二度就業 依法得「半數丙級廚師」

記者沈宛儀、蔡宇智/台北報導

外送經濟當道,越來越多「雲端廚房」出現,有業者招聘二度就業人士或者退休媽媽,在自家廚房做些家常菜送給客人,但做菜的環境以及食材新鮮度,消費者無從得知。另外根據食安法規定,有登錄字號的食品業者必須要有一半以上丙級廚師資格,這類的家常菜雲端廚房,有無合乎規定,北市衛生局將展開稽查。

油爆薑絲,豬肉切片,再放大量韭菜大火快炒,不只這道家常菜,網路上很多雲端廚房秀出各種菜色,3菜、4菜加1湯,動動手指就能宅配到家,但他們很多都是「家庭主婦」或二度就業人士在自己家煮飯,但消費者看不到廚房衛生,就怕有食安疑慮。

民眾:「他備的料到底是一天就用完,還是有時候如果他生意不好,或許2、3天,3、4天,會不會不新鮮,就不知道了。」

民眾:「如果真的要出來做,一定要有規範嘛,就是你吃的東西萬一出了問題怎麼辦,也不知道找誰去啦。」

北市衛生局109年到113年3月11日依食品衛生規範曾進行5千959家次稽查,缺失包括病媒出沒痕跡、冷凍庫食材未架高未覆蓋、無廢棄物清運紀錄、冰箱油煙設備不潔、牆壁不潔等等,4家限期未改善,依法各裁處6萬元罰鍰。

北市衛生局食藥科長林冠蓁:「具商業登記、公司登記、工廠登記之一般餐飲業,需聘有廚師證照人員達50%。」

雖然是媽媽們的手藝,但畢竟是給客人吃的,根據食安法規定,有食品業者登錄字號必須有一半以上人員擁有丙級廚師資格,但看看雲端廚房網路徵才,只要對烹飪有興趣就能加入,按件計酬,似乎沒有特別要求「廚師資格」

北市衛生局食藥科長林冠蓁:「在食品業者登錄平台需登錄是否屬需聘用專門技術人員,但需現場稽查才能確認資料正確性。」

雲端廚房食安規範,衛生局表示會再進行稽查,而針對食安和廚師相關規定,業者表示不願多作回應。

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