穩血糖又防老化！營養師大推「1類食物」越吃越瘦

記者鄭玉如／台北報導

▲營養師薛曉晶指出，攝取富含水溶性膳食纖維的食物，有助穩定血糖、降血脂、護心防老，建議可用蒟蒻麵取代白麵，控糖又健康。（圖／PIXABAY）

血脂過高恐增加心血管疾病的風險。營養師薛曉晶表示，研究發現，攝取燕麥與蒟蒻等富含水溶性膳食纖維的食物，有助於穩定血糖，並改善三酸甘油脂與低密度脂蛋白濃度，還能護心、防老化，建議平時不妨用蒟蒻麵取代白麵，或以洋蔥炒高麗菜，達到控糖與降脂效果。

薛曉晶在臉書粉專指出，根據《Nutrients》在2023年的統合分析顯示，補充富含水溶性膳食纖維的食物，例如蒟蒻與燕麥，有效降低空腹血糖、餐後血糖與糖化血色素，並能改善三酸甘油脂與低密度脂蛋白濃度，對心血管與血糖控制達保護作用，選對纖維可防老化又護心。

薛曉晶解釋，水溶性膳食纖維能在胃中形成膠狀物質，延緩食物通過腸道的速度，讓血糖不會驟升，延長飽足感、減少脂肪吸收。以蒟蒻為例，其中的葡甘露聚醣（glucomannan）已被《AJCN》證實可有效降低血脂與體重，並穩定血壓。對於血糖偏高或有代謝症候群風險的族群，更是天然且安全的飲食選擇。

薛曉晶表示，現代人攝取水溶性膳食纖維普遍嚴重不足，容易成為飲食缺口，平時不妨用蒟蒻麵取代白麵，搭配豆腐與青菜拌炒，控糖又能增飽足感，也可以選擇洋蔥炒高麗，屬於天然益生元，幫助養菌、控糖、降脂，或飲用無糖黑木耳露，增加膳食纖維攝取，並具潤腸效果。

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