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精緻澱粉吃多會傷腦?醫師:挑對好食材就能吃得健康

新聞台
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記者張懷慈、古高樹/台北報導

吃太多麵真的會變笨嗎?其實挑對種類才是重點,白麵條、白吐司等精緻澱粉卻是會損害腦部運作,蕎麥麵或小麥製品才對人體有助益,但市面上主打全麥的產品隨處可見,在挑選上一定要謹慎小心,才不會花了大錢卻失了健康,詳細內容請鎖定三立財經台,今晚10點由張雅芳主持的健康節目。

18歲少年因為長期吃泡麵,不幸罹患胃癌,但你以為吃一般的麵條就對身體健康沒有影響嗎?德國醫學博士指出常常吃麵不但會導致肥胖,甚至還有可能會變笨。

吃麵會變笨!?挑對種類聰明食用

▲德國學者指出太常吃麵會讓大腦變笨。

家醫師陳柏臣:「我們有屬於三白,白吐司、白米飯、白麵條,這個都是我們特別怕的,因為這是精緻澱粉類,精製澱粉類對我們升血糖的速度非常的快,很容易導致我們血糖不穩,腦部的這個部份會有一定的損壞。」

吃麵會變笨!?挑對種類聰明食用

▲陳柏臣表示「三白」屬於精緻澱粉類。

吃麵會變笨!?挑對種類聰明食用

▲陳柏臣指出精緻澱粉類會導致血糖不穩、損害大腦。

米飯和麵食是中國人的主要澱粉來源,挑對麵食最重要。專家建議像是真正的小麥麵,或者是日本的蕎麥麵都很不錯,如果還是不放心,自己買麵粉回來DIY,也有三項法則一定得遵守!

吃麵會變笨!?挑對種類聰明食用

吃麵會變笨!?挑對種類聰明食用

▲小麥麵和蕎麥麵屬於好的澱粉類。

國宴主廚雷議宗:「要把東西吃的對,從三個步驟,第一個眼觀質、二摸的觸感、第三個聞的氣味。一打開你發現這個裡面它是有一種不是純麥的一個味道,可能它有一種嗆鼻,或甚至說有點藥水味道,這可能也不是一個百分之百的全麥麵粉。」

吃麵會變笨!?挑對種類聰明食用

▲雷議宗表示若麵粉聞起來有藥水味,代表它不是真正的全麥麵粉。

國宴主廚雷議宗更強調,市面上全麥吐司百百款,觀察它的橫切面,加工品斷面平滑、纖維少,真正的全麥食物則比較粗糙。

吃麵會變笨!?挑對種類聰明食用

▲透過觀察吐司的橫切面,可辨識出誰是添加真正的全麥。

吃麵會變笨!?挑對種類聰明食用

▲真正的全麥吐司橫切面較為粗糙。

透過仔細觀察、用心挑選,愛麵一族也可以有好的腦筋!(整理:實習編輯呂雪峰)

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