老蕭愛吃！「30年士林鵝肉」二店開幕　隱藏版「滷虎掌」須3天前預訂

生活中心／賴俊佑報導

開業近30年的士林鵝肉老店「鵝肉川臺菜 Goose Professor」，以招牌鵝肉、新鮮漁獲和芋頭米粉吃到飽出名，是藝人蕭敬騰、潘若迪的愛店，全新光復分店進駐台北大巨蛋商圈，由二代兄弟掌廚、管理，除了有經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」、「蠔油龍蝦」，還有隱藏版手路菜「掌上明珠」，將經典臺味走進城市心臟。

「鵝肉川臺菜 Goose Professor」1998年從承德路巷弄小麵攤起家，以中藥材與獨門配方熬煮而成的「老街鵝肉」為創店以來的招牌菜，吸引許多顧客慕名而來，焦糖燻香的餘韻令人再三回味，創始店大火肆虐、都更計劃被迫遷店等波折，目前士林總店位於劍潭捷運站旁，並開創許多經典臺菜。

2020年由第二代三兄弟接手，士林總店目前創辦人川哥和大兒子管理，光復分店分店由二兒子、小兒子管理；二兒子Ares負責廚房工作，他表示2020年接手家業時就準備開二店，未料碰到疫情不得不延後計畫，直到今年才找到合適店面，投入500萬翻修，店內有80個座位，可自由規劃包廂空間，光復分店採中式餐廳較少見的開放式廚房，烹調過程可以一目了然。

光復分店瞄準商務客群，除了提供招牌「老街鵝肉」，週一至週五午餐時間還有芋頭米粉吃到飽，還特別推出全新菜單，包括「老街佛跳牆」、「蠔油龍蝦」、「黃金桂花蟹」以及經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」，需提前預訂才吃得到；主廚推薦「香煎豬肝」外焦香、內柔軟、無腥味的豬肝，火侯控制得宜，「酥炸鮮蝦臭豆腐捲」金黃色澤的腐皮包裹臭豆腐，微妙平衡了「臭」與「鮮」的滋味。

「蒜炒曼波魚腸」使用口感相當獨特的曼波魚，魚腸介於鵝腸的爽脆與魚肝的細膩之間，並以大量蒜頭爆香，整體風味鮮明且不油膩；另外還有菜單上沒有的隱藏版料理「掌上明珠」，細燉豬腳充滿醬香、膠質，需3天前預訂，還有隱藏版甜點「拔絲地瓜」，焦糖脆殼搭配厚實地瓜餡，為桌菜做完美收尾，也是熟客才能點到。