青花菜冷凍過更強！專家曝最佳煮法　加3配料「抗癌力升級」

生活中心／朱祖儀報導

不少人吃蔬果最關心的就是新鮮度，其次才會考慮買冷凍蔬果。但營養師張馨方表示，其實青花菜急速冷凍，反而更能將把營養鎖住，且若選對烹煮方法，有助防癌的抗氧化就能再升級。

張馨方在臉書粉專「ViVi營養生活話」表示，很多人挑青花菜都會選最新鮮的，覺得冷凍蔬菜比較沒有營養，但其實買了新鮮蔬菜卻放在冰箱好幾天，任由其慢慢發黃，營養反而早就流失。

張馨方指出，青花菜採收之後，維生素C和抗氧化成分會隨時間下降，但若是趁新鮮時急速冷凍，反而能將營養鎖住。

青花菜別久煮！快速清炒更營養

不少人吃青花菜，也期望能攝取到其重要的植化素「蘿蔔硫素」，張馨方提醒，最重要的是煮法，如果水煮太久、高溫久炒、煮到軟爛發黃，就可能讓營養及活性下降，最好改為微波加熱、快速清炒或蒸5分鐘左右即可。

另外，也可以配上黃芥末、蘿蔔泥或芥末粉一起享用，因為裡面的「芥子酶」有機會幫助青花菜產生更多蘿蔔硫素，還能讓抗氧化力再升級。