吃熟的更營養？酪梨不只搭牛奶　營養師教你健康吃

記者游凱茹、林詳澤／台北報導

一般吃酪梨大家都是打成汁或者和牛奶一起喝，這樣熱量比較高，但其實酪梨營養價值很高，煮熟後軟爛口感和富含的油脂可以取代起司，拿來煮義大利麵更清爽。據說酪梨吃熟的比吃生還更有營養價值，但營養師說不論生熟，酪梨富含油脂都能讓維生素E好吸收，對皮膚和心血管都很有幫助，但是還是得小心別吃過量會發胖。

▲酪梨不論生熟都有高營養價值。

飯店主廚：「我們把酪梨肉取下來。」酪梨剖面取出果肉，它可是義大利麵入菜好選擇。飯店主廚：「酪梨打成泥之後，吃起來很像起司。」

▲酪梨鮮蝦義大利麵。

豐富油脂加上軟爛口感，和蒜頭、乳酪打成醬汁，接下來義大利麵和明蝦在平底鍋裡就等這一味，加進酪梨醬汁後取代奶油的黏膩感，酪梨鮮蝦義大利麵更對味，把酪梨煮熟來吃，一般大部分酪梨切片後，最多拿來和生菜一起擺盤變成酪梨沙拉。當然最常見的就是，進到果汁機裡和牛奶一起混合成了酪梨牛奶，但據說酪梨吃熱的比吃生的更有營養價值。

營養師張斯蘭：「不管是生的熟的，事實上因為它本身含有油脂，所以維生素E還是可以被吸收的。」酪梨富含油脂又叫牛油果，高纖維有蛋白質維生素E，對於皮膚和心血管都有幫助，但過多也不好。

張斯蘭接著說：「酪梨它是屬於油脂類，所以你在吃酪梨的當下必須把你的烹調用油取代掉，就是減少你的烹調用油，這樣子你才不會越吃越胖。」營養師建議任何好東西還是適量就好，吃過多酪梨發胖成酪梨身材可就不好了。（整理：實習編輯鍾惠宇）