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咖哩狂快筆記!高雄大魯閣草衙道的手作功夫咖哩

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文/艾倫先生 攝影/Ryan(高雄美食地圖)

百貨美食街也能吃到的「功夫咖哩」

因應春夏秋冬節氣調整口味   更有剝皮辣椒創意入菜

誰說百貨購物商場的美食街就吃不到功夫菜?高雄河堤路上熟為人知的咖哩巨匠餐廳,結束河堤店面之後現在另起爐灶,將原本客人眼中的手作功夫咖哩,原汁原味的搬到大魯閣草衙道購物中心美食街,讓懷念這味兒的老客人終能一解嘴饞。

老客人說,咖哩巨匠的咖哩用的香料和食材是有層次深度,咖哩醬汁不會過份油膩也不會太甜,加上深植人心的親民價格,即使遷移到南高雄,也能培養一群忠誠的客群。原因在於咖哩巨匠不斷接受挑戰尋找好味道,在出餐快速的百貨美食街,也能堅持力求客人吃到和餐廳同樣水準的功夫味道。

所謂的手作功夫咖哩,它揉和了春夏秋冬的滋味。依照春夏秋冬四季,在熬煮咖哩下的香料比重略有差異:夏天季節,通常人的食慾胃口不佳,因此咖哩辣椒炒製時會多帶點辛辣味;冬天氣溫較為濕冷,咖哩口感則較為溫潤,所以更貼切的說法,咖哩口味的變化其實是依照「人」的需求做有「情感溫度」的調整。

有了春夏秋冬不同風味的調整後,店家在熬煮大鍋咖哩醬汁基底時,更加入烤過的雞骨、豬骨與精燉蔬果高湯,並與洋蔥、紅蔥頭、自家烘焙研磨熟成的辛香料熬煮數小時之久,繁複的做法除了能鎖住蔬果天然的香氣與清爽之外,事先烤過的雞骨、豬骨更能使其油脂分離,讓咖哩爽口還能帶出咖哩芳醇不膩的濃郁香。

因此端上檯面的每道咖哩,樣樣都是招牌菜,依照各種食材的特性,融合咖哩醬汁後呈現不同的風味,不論是招牌「黃金雞肉咖哩飯」、「義式乳酪炸豬排咖哩飯」、「起司牛肉咖哩飯」,又或者是別家吃不到的創意咖哩「烏蘇拉起司雞排咖哩飯」、「麻辣羊肉咖哩飯」……,逛購物商場的新客人,還有懷念過去河堤店面味道的老客人,還在等甚麼呢?

【烏蘇拉起司雞排咖哩飯】創意菜

小美人魚卡通中的女巫「烏蘇拉」,是讓劇情高潮迭起的靈魂人物,就像咖哩巨匠掌門人在厚實多汁的雞排,暗藏了剝皮辣椒和金黃濃郁的起司,讓饕客不經意的吃到剝皮辣椒,驚奇聲不斷。這道「烏蘇拉起司雞排咖哩飯」,是師傅有一次在家煮剝皮辣椒燒雞料理,靈機一動想出的創意特色料理,沒想到意外的受到老饕歡迎。

▼以香料等食材醃製的厚實多汁雞排,以人工包裹DOUBLE濃郁的黃金起司和台灣東部剝皮辣椒。切開雞排,那金黃DOUBLE起司緩緩流出。

【黃金雞肉咖哩飯】小心爆汁燙口

一口咬下,黃金雞腿肉汁多、肉甜鮮嫩,竟然佐上了蜜炙的焦糖醬汁。還有帶著夏天滋味的咖哩醬微微辣的香濃滋味,挑起了隱藏在心底的渴望,讓人扒著米飯一口接著一口,這是黃金雞肉咖哩飯專屬在咖哩巨匠的獨家口味。

▼看似簡單樸實的酥炸黃金雞肉,卻有著繁複的烹調過程。掌門人選自嫩口的雞腿肉上半部,經過10多小時的醃製過程,然後下鍋酥炸兩次,一次用來鎖住雞腿肉湯汁、另一次酥炸讓雞腿肉表層酥脆。

燙口多汁的黃金雞腿肉,表層再淋上焦糖醬汁,能勾起雞腿肉的嫩口,和一般炸雞肉口感就是不同,讓人有耳目一新的體驗。

【麻辣羊肉咖哩飯】異國風味十足

顛覆日式咖哩的想像空間,麻辣羊肉咖哩飯異國風味十足。帶勁兒的中辣吮指香,在濃郁辛香的咖哩醬汁中,掠奪嗜辣者的味蕾。九層塔、杏鮑菇、紅椒、小黃瓜片等等五顏六色的鮮蔬食材,加上覆蓋的金黃蛋包,更是師傅的小巧思,用來增加視覺的繽紛,也讓饕客吃得營養。

▼或許很多人害怕羊肉的羶味,但是吃過麻辣羊肉咖哩的饕客常常上癮。原因無它,秘訣在於將豬絞肉炒香紅蔥頭和多種辛香料醃製,以減低羊肉的羶味,所以不僅是熬煮麻辣咖哩費工費時,就連羊肉的處理過程,也都是需要獨門功夫。

【起司牛肉咖哩飯】招牌經典口味

起司牛肉咖哩飯的咖哩帶著春天香的氣息,不僅加入更多的蔬果和起士,牛後腿肉慢火熬燉數小時之前的醃製過程中,更以日本紅酒和辛香料按摩拌入,釋放出牛肉的甜味。另外要特別留意的是,如果咖哩醬想要加辣,在點餐時要特別先講唷。

▼擺在蛋包上頭紅色的是鮮紅番茄丁,即使在百貨美食街,出餐也要注重質感裝飾。

【義式乳酪炸豬排咖哩飯】招牌經典口味

熱騰騰金黃乳酪在口中化開,嘴巴還咀嚼著口感佳、吃大麥飼料配方的大麥豬所做成厚實多汁炸豬排。卡茲卡茲的酥脆外皮、肉的飽足感、乳酪的香濃,滿足了口腹之慾,這是咖哩巨匠的招牌義式乳酪炸豬排咖哩飯,也是多年來經典不換的口味。

店名:咖哩巨匠(大魯閣草衙道總店)

地址:高雄市前鎮區中山四路100號(大魯閣草衙道大道東館三樓美食街)

電話:07-7916363

時間:早上11:00~晚上22:00

店休日:無

座位數:美食街座位區

包廂:無

平均消費:200元

服務費:無

刷卡:有

停車場:大魯閣收費停車場

Wi-Fi:有

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