年菜、尾牙、春酒首選！港式料理豪華上桌

攝影／阿雄　撰文／小高、Carrie（高雄美食地圖）

熱騰騰現做年菜「港」快帶回家！

宴會級「港式年菜」圍爐過年、小家庭外帶加菜走港味。

向餐廳訂購年菜已成為現代人的新趨勢，體恤媽媽辛勞的兒女們都會想盡份孝心，過年何需讓婆媽們在廚房心力交瘁， 讓每一個人舒舒服服團圓吃飯，享受天倫之樂何樂不為？也因此，看準這項商機的餐廳頭家們，也各個使出渾身解數，設計了澎湃豪華的年菜菜單，不僅要料夠好、味兒也好、賣相更是要好，將師傅多年洗練的功夫，帶給客人新年最好的「饗」受。

「蒸鮮港式飲茶」在這競爭的年菜市場中，選擇走出屬於自己不一樣的路！店內本身即提供的是手作港點、經典粵菜、客製化桌菜的服務。年菜也理所當然的主打港式風格，更稟持著「食不厭精，膾不壓細」的精神，為顧客設計從3800元（4人份）、5880（6人份）、8800（10人份）不同內容價位的菜單，道道都是由香港主廚余師傅，用他40年的專業技術，設計及烹飪出這一道道美味佳餚，在2014年更被蘋果因報評比為第一名的年菜組合！

預訂「蒸鮮」的年菜，只有到店裡提貨的選項，並不提供冷凍包裝，還請留意！店家會依顧客預定的取貨時間，算好烹煮的時間，為的就是讓客人拿回家的年菜，都會是熱呼呼現做的美味！本篇為大家介紹的是十人份8800元「金玉滿堂圍爐餐」，過年儘管已有最愛的家人相聚，倘若再有美食相襯，那新的一年勢必圓圓滿滿十美十美啦！

【龍蝦大拼盤】

冷盤頭盤一定要用豪氣討喜的龍蝦拼盤登場！龍蝦用的可是貨真價實的龍蝦，不是波士頓龍蝦那種「螯蝦」哦！滿滿一隻絕不偷工減料。

▼海鮮類靠的就是「新鮮」，只要食材夠新鮮，就是極品！龍蝦肉簡單川燙後冰鎮，脆口彈牙，蝦肉也因為新鮮，所以鮮甜程度自然不在話下。再佐其生菜及沙拉，為舌尖暖暖身，開啟這次美食饗宴的味蕾。

  

【發財海皇羹】

「海皇」二字出現在餐廳菜單上，就代表著「海味」，這道菜必有海鮮！這道海皇羹裡頭有著蝦仁、蟹腳、髮菜、筍絲、白菜、豆腐、香菇等食材，品嘗一口，同時咀爵各食材脆、軟、鬆的口感，彷彿一首口腔裡的奏名鳴，每個角色各司其職的將其鮮甜融入至羹湯裡。

▼蝦仁脆口，蟹腳肉飽滿，湯頭鮮甜，鹹淡也是巧如其份，在冷盤之後接著喝幾口熱湯，舒心暖胃。

  

【XO醬波蘿燴雙珍】

固名思議，在雙珍之下，XO醬是本道料理的靈魂重點。由師傅手工調製的XO醬，需先將XO醬的「鮮．鹹．香」炒出之後，再將雙珍龍貝魚(曼波魚)及腰子與鮮蔬快炒，火侯需掌得宜，多一分則太老，少一分則勁味兒不足。

▼師傅巧妙的將料理放入鳳梨中，用食材本身的熱氣激發出鳳梨的香氣，讓其淡淡的融入料理中，不衝突的將所有的味道整合在一起。龍貝魚口感紮實，與干貝組合已是滿滿海味，而XO醬的搭配可是將層次提升，畫龍點睛。

▼有好的食材也必需要有歲月磨練的好功夫，才能成就一道好的料理

  

【紅酒風味神仙骨】

這一根根神仙骨是由祕製香料香醃過的豬肋排，油炸後再與香脆的蒜酥翻炒，醃製過的豬肋排經過油炸已香氣十足，再搭配蒜酥，其香氣更是相得益彰！不知此等美味是否只因天上有，才特別取名「神仙骨」呢？

▼經過油炸的豬肋排並不因此顯老乾柴，輕扯一下豬肉就下來了，，完全能享受過年要「大口吃肉大口喝酒」的暢快！這道菜另外還會再附上師傅特調醬汁，想吃原味或沾醬隨喜，一道菜兩種享受。

  

【玉露清蒸海石斑】

年菜怎麼能少了「年年有魚(餘)」呢？這套年菜十分有誠意的使用高級又新鮮的海石斑入菜，夠新鮮的海鮮才禁得起簡單的調味就直接清蒸的考驗。這海石斑的海味香氣十足，肉質更是細嫩鮮滑，新不新鮮真的是一嚐便知。

▼鹹甜的醬汁將魚肉的鮮甜提升到更高的層次

▼蒸熟後再舖上滿滿蔥絲，再淋上滾燙醬汁將蔥絲爆香，是料理也是藝術

  

【高山豆苗明霞餃】

這道蒸餃內餡由高山豆苗與海蝦肉做為主角，從沒想過豆苗與蝦子竟然可以搭在一起做餃子！ 師傅手捍的餃皮薄透到能隱約看見鮮綠與蝦紅粉嫩的內餡，皮雖薄仍還有韌性，究竟要累積多少年的功夫才能做到如此細緻？內陷的搭配又將山味與海味結合的恰到好處，令人驚艷。

▼每一顆都有這大大的蝦肉，即便蝦肉是拿來包餃子，卻依然新鮮脆口。在道道都是大菜的年菜裡，必需要穿插這種小巧卻精緻的菜色，才不會太過油膩。

  

【養生山藥彩云蔬】

雖然年菜菜色都要象徵豐衣足食的大魚大肉，但也別因此而忘了養生，蔬食也能做得金玉滿堂之感。本道料理將清淡爽口的蘆筍、山藥、木耳、彩椒，炒燴至一起，都是選用高營養價值但低熱量的食材，每一樣的口感都爽爽脆脆，即使沒有一絲葷味，也不遜色。

  

【野菜蔥油九孔鮑】

九孔鮑上舖著的是由師傅自己煉製的蔥油，濃濃的蔥油像蒜蓉一般滑順口感，香氣更是不在話下，真的得自己親自品嘗才能體會！九孔鮑與上頭鬆軟的香酥蔥油交疊出特殊層次的口感，用這種蔥油料理方式的九孔鮑，就是港味的特色。

▼新鮮的野菜也吸收了鮮甜的湯汁

▼九孔鮑是屬於Q彈的肉質，是台灣珍貴的特產之一

【櫻花蝦蓮子米糕】

「米糕」很常見，但長的如此貴氣的米糕卻很獨特吧！用東港三寶的櫻花蝦，再搭上鹹蛋黃、紅棗、蓮子、圓糯米與長糯米組成的櫻花蝦蓮子米糕，作工十分繁複，香氣十足也有多種層次，甜別的是米粒還帶有甜味，這是一道港式及台式混搭風的米糕，看起來就是大吉大利喜氣洋洋的賣相啊！

▼師傅細膩的擺盤，大手筆滿滿的櫻花蝦圍繞

【何首烏燉烏骨雞】

在辦桌菜中常見的雞湯，要燉出有著深層底蘊的醇厚感，就得靠品質好的雞、以及師傅的火侯及時間掌控，才能燉出一盅濃純香的雞湯。烏骨雞特別選用生長21周以上的自然放養的全雞，肉質才夠緊實Q彈，雞湯中更還有雞骨及金華火腿一起熬燉，喝下一口立即能感受到滿滿膠原蛋白，嘴邊的黏稠感絕對騙不了人。

  

【爆漿黃金流沙包】

在酒足飯飽之後，輪到就是點心的時間啦！道地粵式甜點「流沙包」絕對位居前三名！看這樸實無害的白色麵皮之下，會藏著什麼樣的驚奇呢？

▼嘩──撥開麵皮後如小噴泉一般的奶皇餡一傾而出，這必需將鹹蛋黃與牛油等材料調製到能流沙的黃金比例，才能達到如圖片中爆漿之感，再搭上包子香軟的口感，一口咬下這飽口的幸福滋味全寫在臉上了！

▼流沙包一定要趁熱食用，吃完大菜後再將他重新蒸熱，且記小心燙口啊

【招牌芋泥西米露】

另一道甜點則是在中式、南洋餐廳都可見到的西米露，要吃熱的還是涼的，可以帶回家後自己決定哦。香濃的芋泥與椰奶，嚐得出芋泥用得的是真材實料，不是只用大量的椰奶撐場面。在除夕夜大快朵頤之後，來碗甜吻吻的西米露做為美食之夜的終點，這時再佐以熱茶消消飽足感，和家人團聚聊天聊地，人生如此，夫復何求啊！

以上為10道「金玉滿堂圍爐餐」，建議還今年想和餐廳外訂年菜，但還不決定要訂哪一間的朋友，不妨在中式年菜中做一點同中求異的小變化，試試和以往不同的港式年菜哦！

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看這肥美的三層肉，鹹甜的滷汁已將豬皮滷到晶瑩剔透，真的是入口即化的，瘦肉也是輕輕一抿就能散開，即便來不及訂購這次年菜，也值得到店裡品嚐！