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融入台灣本土食材 平價日式「黑咖哩」美味引排隊人潮

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攝影/阿雄 撰文/小高(高雄美食地圖)

有一種美味叫做「看不見的堅持」

這味道來自於日本、卻融入了台灣土地最美的食材,它就是黑咖哩。

專賣咖哩的小店,至今營業已近8年有了,進門後細細長長的板前位子肩並肩坐滿了人潮,後面長長小凳上也是滿滿的候位客人。這麼多人,大家殷殷期盼著的就是這一味,極為平價美味的「日本黑咖哩」。

拍攝時間是一早八點,遠方濃郁香氣以撲鼻,沿著細長的板前長廊走到底,是大約5坪不到的小廚坊,但卻相當熱鬧。不時傳來亢奮的工作口號,左邊師傅正在賣力搓揉泡菜,讓每一片高麗菜徹底浸入通紅的香料海裡、而右邊大廚則汗流浹背的大火炒洋蔥,那洋蔥刺鼻的氣味又辛又甜的、四周滿是剛熬好的高湯,蒸騰的熱氣中混入了不同食材的新鮮氣味,很是振奮!一角落還有小廚忙進忙出,熬醬汁的、做味噌湯的、燉馬鈴薯的、替換甕中泡菜的…接下來,就等著迎接幾個小時後大排長龍的老朋友們(老主顧)了。

▼日本黑咖哩。堅持三道最繁雜又手工的傳統工法;取新鮮蛤蠣湯精華、大火炒洋蔥至焦糖化、數小時慢熬細燉出咖哩醬。

第一工法,取當日市場上最新鮮的大量蛤蠣煮出精華蛤蠣湯汁,濾出蛤蠣肉做成當日味噌湯內容物、留下鮮美湯汁為做黑咖哩基底。

第二工法,大火快炒屏東特級洋蔥,近一小時期間不能中斷的反覆炒出每一絲洋蔥至焦糖化。

第三工法,將炒至焦香的洋蔥倒入蛤蠣湯汁中,熬入咖哩塊與秘密配方,而後煮入馬鈴薯與紅蘿蔔,最後經過數小時慢熬細燉出滋味甘甜的日本「經典黑咖哩」。

▼手作日本泡菜,繁複又奮力的傳統製法,特選高麗菜混入鹽巴,大力搓、揉與重壓後擠出高麗菜水,最後與大量進口泡菜辛香料及辣粉,手工搓揉讓每一片高麗菜徹底浸入火紅的泡菜海中吸取酸氣、漬出自然酸甜。

★手作泡菜為店內招牌小菜,一小盅一小盅陳列於板前座位供客人自由取用。

【軟嫩牛肋蛋包咖哩飯】

口感香甜濃郁的黑咖哩,無非是最大招牌,一大勺的淋在米飯上搭配新嫩的燉牛肋,與水嫩滑蛋入口最是美味!

★可選和風甘甜咖哩或印度辣味咖哩

【台灣地雞親子丼】(每日限量10份)

僅使用91天放養的台灣黑金鑽土雞,其雞肉排口感最為嫩口,淋上親自滷煮的柴魚醬燒汁,再來顆新鮮滑蛋,香甜口感廣受親子熱愛。

【馬鈴薯燉五花牛定食】(每日限量20份)

這一道就是「全日本媽媽的味道」,日本人經常掛在嘴上的「肉じゃが」(即馬鈴薯燉肉),是用了新鮮食材花費數小時熬燉出的馬鈴薯蔬菜燉肉,最常配飯。這也是日本男人最希望女友能親手為他們做的料理第一名。

【陸海空小山咖哩飯】(食量小勿嘗試)

極大份的特製咖哩飯,從上到下分別是龍蝦肉、厚切豬排、雞腿排,兩側則擺上竹莢魚。其中還有香嫩的滑蛋包覆在起司上,沾上底層黑咖哩,相當的過癮!

【炸奶油蟹腳】日本人的專業炸點心

店名:咕嚕咕嚕家うちりょうり

電話:(07)231-6667 地址:高雄市前金區成功一路260號 1樓

營業時間: 週一至週五 11:00 - 14:00  / 17:00 - 21:00 週六、日 11:00 - 15:00  / 17:00 - 21:00

刷卡 :無 包廂 :無 服務費:無 停車場:無 Wi-Fi:無

座位數:24人

店休日:週二

平均消費:160元

【其他分店資訊】

店名:咕嚕咕嚕家うちりょうり(五甲店)

地址:高雄市五甲二路468號 電話:07 -7269929  

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