輕鬆簡單！質樸古早味蛋糕DIY　美味關鍵在「蛋白」

記者徐紹芸、徐士庭／台北報導

想吃上超夯的古早味蛋糕，現在不必人擠人排隊等，甜點達人教戰在家裡也能輕鬆DIY，只需要簡單的蛋、麵粉、奶油、砂糖和牛奶就能完成，不過要像市面上的蛋糕蓬鬆好吃，達人表示，最重要的關鍵就是「蛋白」打發的程度，太硬太軟都不行，另外在烘烤時，烤箱內多放一杯水，也能讓蛋糕吃起來更濕潤。

古早味蛋糕烤到金黃色，手指輕壓蓬鬆有彈性，讓人看了食指大動，不過像這樣的蛋糕，在家裡也能輕鬆DIY。

甜點達人Vivian：「粉類一定要過篩，不然它下去會有一顆顆的結塊。」80克的奶油煮滾後，加進105克低筋麵粉過篩，均勻攪拌成黏稠麵團，接著倒進全脂牛奶。

甜點達人Vivian：「總共要七顆蛋，一樣攪拌均勻之後就備用，備用之後我們把蛋白打發。」麵糰基底完成後，古早味蛋糕蓬鬆好吃的關鍵就在這。

六顆蛋白靠攪拌機打發至少5～10分鐘，如果沒有機器也可以用攪拌棒取代，但蛋白打發程度，影響蛋糕口感。

甜點達人Vivian：「它（蛋白）拿起來是硬的，就是挺挺的，拿起來的勾勾是直立的就OK了，沒有打發的話，你的蛋糕膨不起來。」

把打好的蛋白分成三次，跟蛋黃均勻攪拌，但得注意力道不能太大，時間得掌握在一分鐘內完成，否則好不容易打好的蛋白消泡，可是會讓蛋糕宣告失敗。

接著把蛋糕糊，送進預熱好的烤箱150度，烤上30到40分鐘，達人也提醒，想讓蛋糕濕潤好吃，烤箱內最好放進一杯水保持濕度，剛出爐的蛋糕一刀切開、鬆軟有彈性，超夯蛋糕紅到韓國去，簡單幾個步驟，不排隊也能嚐美味。