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吃麻辣鍋必搭烏梅汁解辣?小心喝多胃酸逆流!

新聞台
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記者許信欽、胡克強/台北報導

天氣變冷,民眾感受到陣陣涼意,很多人就開始吃麻辣鍋暖身、暖胃,而吃鍋當下很多人會選擇配點烏梅汁來達到解辣作用,但這其實只是味覺在跟你耍把戲。醫師提醒,辛辣食物本來就會加速胃酸分泌,搭配烏梅汁、檸檬汁等等會更加刺激胃酸,這種吃法很容易造成胃酸逆流。

麻辣火鍋暖呼呼,但一口接一口卻常讓人嘴發麻,而解辣的第一直覺是…

民眾:「烏梅汁比較多。」「應該還是(選擇)酸(烏)梅汁吧。」

"麻辣鍋.烏梅汁"非絕配 僅味覺解辣.喝多增胃酸

幾乎沒有例外都選烏梅汁,麻辣鍋老闆透露過去大多是喝汽水,但烏梅汁會翻紅其實來自味覺的把戲。

中醫師吳明珠:「我們的舌頭上面不是有一顆一顆的味蕾,這個部分可以緩和(辣味)的刺激,所以有些人會吃到這些東西(烏梅汁)。」

"麻辣鍋.烏梅汁"非絕配 僅味覺解辣.喝多增胃酸

▲牛奶、豆漿、烏梅汁等都是透過「混淆味覺」效果來解辣。

喝酸味飲料會像有一層膜包覆味蕾,烏梅汁、檸檬汁都能掩蓋辣味,而不管是喝牛奶、喝豆漿也都類似烏梅汁是用「混淆味覺」效果來解辣,但醫師提醒,這習慣對身體其實並不好。

 

"麻辣鍋.烏梅汁"非絕配 僅味覺解辣.喝多增胃酸

中醫師吳明珠:「這個部分其實對我們的胃啊、食道啊,這些都是個刺激。如果說你又吃很多這種又酸的,胃都會受到一種比較大的刺激,尤其是對於本身已經有胃潰瘍或者是胃食道、胃酸逆流的病人。」

"麻辣鍋.烏梅汁"非絕配 僅味覺解辣.喝多增胃酸

▲許多人解辣第一直覺是喝烏梅汁。

儘管味覺解辣,但麻辣遇上烏梅汁會引起胃酸逆流;牛奶也一樣,剛開始在口腔酸鹼中和,但進了胃裡分解出大量蛋白質刺激,反而會分泌胃酸,想解辣最好還是搭配「白開水」才是沒負擔的最佳飲品。(整理:實習編輯洪鈺雯)

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