有魚有肉好過年　迷你版功夫年菜「2人圍爐」也可吃

記者曾鈴媛、鄭仕欣／台北報導

快過年了，不少民眾喜歡圍爐吃大菜，但如果兩人或單人用餐難訂餐館，往往只能選擇吃到飽西式Buffet，看準小分量、精緻化市場，老店把功夫菜變成迷你版的自助餐！

過年想吃大菜，一個人又懶得開伙，這裡的自助餐很有年味！乾燒蹄膀、蔥烤鯽魚、女兒紅燒雞通通是功夫菜，年菜版自助餐不用免洗碗筷，用瓷器、鐵鍋裝，菜色費工廚房見真章！

▲相較於西式自助吃到飽，精緻型年菜較適合小家庭選擇。

爆香後的石斑魚片拌炒酸白菜，魚要入味，火候是關鍵；酥炸雞蛋豆腐、炒鹹蛋黃，金沙豆腐擺盤如金磚堆疊，象徵步步高升；蔥烤鯽魚淋上特製醬料，像在幫魚洗澎澎，經過醃炸再回滷；爆漿魚卵整隻都能吃，從製作到完成要花一天。

這道乾燒蹄膀，從高雄中央廚房直送北部，保持鮮味也有秘訣！主廚鄧至廷：「做完就要（真空）急速冷凍，滷製的過程中，我們的辛香料也會有加量的部分。」過年檔期，招牌蹄膀單日銷5百顆，33年的高雄年菜老店進攻台北餐飲市場，師傅的手路菜改成自助餐版，分量精緻化。

以往兩人吃團圓飯想吃飯店桌菜，很難，頂多選擇西式Buffet，海鮮、牛排、港點、壽司吃到飽，但年菜版自助餐主打中式功夫菜，多了東方年味

民眾：「優點就是方便好吃。」年菜自助餐把大菜變迷你，過年新趨勢，吃飽變吃巧。

▲大多數民眾偏好方便好吃的年菜。