陸大閘蟹被注射膠狀物增重?蟹膏呈「果凍狀」捏不碎

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記者潘照文、花振森/台北報導

網路上瘋傳一段影片,來自中國大陸的大閘蟹煮熟後,剝開裡面居然有白色膠狀物,有人說是黑心業者為了增加重量注射膠狀物,讓人看了怵目驚心。養殖大閘蟹的業者說,應該是公蟹的蟹膏,俗稱白膏,外觀呈現透明果凍狀。我們也請來主廚做實驗,專家說不肖業者可能會動手腳,只是機率比較低,如果真的注射矽膠可能會從頭跟腳之間動手腳。 

陸大閘蟹注膠增重?「果凍狀捏不碎」

▲大閘蟹公蟹裡頭黃色的部分是肝胰臟。

白色矽膠狀怎麼捏都捏不碎,大閘蟹的蟹黃旁怎麼會有這個怪東西,而且不只一隻,是整鍋都有。這大閘蟹疑似被灌膠,會不會有可能台灣的民眾把它吃下肚,實際找來廚師將活生生的螃蟹打開來看,蛋黃色夾帶白色的就是蟹膏。主廚說不肖業者要動手腳,注射的部位可能在頭跟腳之間。

華國飯店中餐廳副主廚林慶福:「灌膠的時候他可能是從尾巴與殼的接縫。」

陸大閘蟹注膠增重?「果凍狀捏不碎」

▲打開大閘蟹,淡黃色夾帶白色部分是蟹膏。

經過師傅料理,打開殼仔細一看,白色的性腺已經變成蟹膏。專家說內行人吃公蟹蟹膏,俗稱白膏白色似果凍,黃色才是肝胰臟,兩者一起吃,吃的到鮮香母蟹才有鵝黃色的蟹黃。

陸大閘蟹注膠增重?「果凍狀捏不碎」

▲大閘蟹公蟹黃色的是肝胰臟,母蟹的黃色部分是蟹黃。

華國飯店中餐廳副主廚林慶福:「真正來講的話,那個全部都是白膏,都是真品,已經在後半期的階段了,白膏過多,然後黃色肝臟的香味會減少,所以會有些腥味。」

▲廚師說明大閘蟹在後期時會有腥味,因為白膏過多,黃色肝臟香味減少。

不肖業者如果真要動手腳,到底加什麼東西?師傅實際做實驗用明膠加熱,再冷卻做出類果凍材質,但是一捏即碎,反觀影片中的白色果凍物彈性不碎。

陸大閘蟹注膠增重?「果凍狀捏不碎」

▲將明膠加熱後再冷卻,做成類果凍材質,一捏就碎。

陸大閘蟹注膠增重?「果凍狀捏不碎」

▲廚師說明大閘蟹如果被灌膠會造成死亡率提高。

廚師:「灌膠的話它死亡率一定是會增加,因為螃蟹它應該本身也會排斥外來的東西。」

專家說大閘蟹價貴,如果真的要動手腳耗時費力,灌膠的可能性恐怕比較低。(整理:實習編輯藍苡瑄)

三立新聞台

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