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進補新選擇!立冬蟹正肥美 台味「麻油蟹」成暖身聖品

新聞台
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記者李依純、馬家豪/台北報導

天氣越來越涼,接近立冬正是秋蟹最肥美的產季,若是改用溫厚的麻油跟薑片來料理,大火翻炒個1、2分鐘,不僅能保有蟹黃跟蟹膏的新鮮Q度,還能緩和蟹肉的寒性。只要吃下一碗「麻油蟹」,就能讓身體變得暖呼呼,成為立冬暖身的新選擇。

立冬蟹肥美 台味"麻油蟹"成暖身聖品

▲「麻油蟹」為立冬進補新選擇。

把新鮮嚴選活蟹切成塊狀,再把帶殼的蟹肉用刀背平均施力拍打,仔細清洗過後,就是變身麻油蟹的重頭戲。手工榨出來的黑麻油一倒入鍋中爆香,馬上飄出濃濃香氣。接著把主角螃蟹丟下鍋,蟹殼瞬間染上美麗的橘紅色,再來點米酒提味,大火翻炒個1、2分鐘,讓蟹膏約莫6分熟,才能保有鮮甜跟Q度。

立冬蟹肥美 台味"麻油蟹"成暖身聖品

▲搭配橘黃色的新鮮蟹黃更享受。

螃蟹鮮味跟麻油香氣完美融合,再拿出煮好的麵線淋上濃郁湯汁,這道立冬進補首選「麻油蟹麵線」就能端上桌。飯店主廚許耀光:「螃蟹料理都是用蒸的、炸的,會比較單調一點,加一點台灣味進去,就很像回家的味道。冬天來講身體會比較熱呼呼的。」

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▲重口味的避風塘炒蟹也受老饕歡迎。

轉涼的天氣裡來碗麻油蟹麵線,身體馬上暖呼呼。再配點橘黃色的新鮮蟹黃更是一大享受。主廚透露,秋蟹料理就佔了一個月內業績6成。辣椒蒜頭穌和螃蟹快炒,重口味的避風塘炒蟹也是老饕最愛;或是用最簡單的清蒸煮法逼出蟹肉鮮甜,同樣也是人氣料理。立冬時節蟹肉最肥美,饕客們可以趁機大快朵頤。(整理:實習編輯鍾惠宇)

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