外酥內嫩超多汁！香港名廚再登台　超級烤箱打造極炙牛扒

記者簡佑庭／台北報導

睽違三年，香港君悅酒店首居一指的Steakhouse主廚Patrick Shimada再度登台，帶來道地的美式牛排，台北君悅也同步引進被稱為「超級烤箱」的Montique超高溫烤箱，將牛排烤出外層酥脆焦黑、肉質軟嫩帶汁的極炙美味，為了讓饕客感受正宗美式用餐情調，廳將同步播放美式鄉村音樂，連同現場服務人員換上黑色牛排館制服，原味重現美式Steakhouse用餐氛圍。

主廚Patrick Shimada。

來自美國的Chef Patrick現為香港Grand Hyatt Steakhouse主廚，父親是日裔美籍的軍隊廚師，母親則擁有愛爾蘭及德國血統，自身就是位融合多元文化的「美國風格」最佳寫照，他喜歡用煙燻和炭燒的方式料理，這樣不僅能帶出肉類獨特的味道，煙燻的香氣也能為食材帶來加乘的美味驚喜。

這次客座台北君悅寶艾西餐廳，推出一系列必嚐招牌料理如「炙煎馬里蘭蟹肉餅」、「傳統法式洋蔥湯」、「美國頂級肋眼牛排」、「木燻味噌齒魚」、「派翠克式豬肋排」等海陸精選。前菜蟹肉餅選用平均蟹肉量僅占總重15%的藍蟹，為了讓饕客吃到滿口的蟹肉，95%蟹肉比例的蟹餅，平均一塊蟹肉餅就需要用到3隻螃蟹，才能有滿口蟹肉滿足感。

炙煎馬里蘭蟹肉餅。

切開滿滿都是蟹粉。

傳統的法式洋蔥湯，將洋蔥放入牛骨湯熬煮，使其焦糖化，並在湯中加入雪利酒，讓湯頭更濃郁，在冬天能迅速讓身子暖活。主菜肋眼牛排，使用溫度可達攝氏900度以上的「超級烤箱」烤製，Prime等級的美國杉河農場自然牛肋眼，在炙烤過後呈現表皮酥脆、肉質軟嫩帶汁。Patrick主廚認為，肋眼牛排的美味關鍵在於料理過程是否能將飽滿的油脂與香氣口感完整保留，只要牛排品質好，搭配簡單的配菜享用，就能打造最經典的美式風味。

洋蔥湯。

肋眼牛排。

香港名廚Patrick這次將於台北君悅寶艾西餐廳客座至3月10日，客座期間推出七件式午晚間套餐，每套2,480元+10%起。