記者曾鈴媛、馬家豪／台北報導
金光閃閃人人愛，現在有業者把金箔整片黏在牛排外如「金磚」一般，但除了「炫目」外還有小祕密，原來是金箔有「保溫效果」，跟沒貼金箔的牛肉相比，有了金箔能降低散熱速度，肉塊內部在5到10分鐘左右能維持40到50度的高溫，但想貼金箔不簡單，師父手不夠巧可是做不下去。
▲牛排貼上金箔既炫目又帶有保溫效果。
怎麼有塊金磚擺在餐盤上閃耀出金黃光茫，答案揭曉，這是塊「貼了金箔」的牛排，製作可費工了，大火炙燒淋上奶油，prime等級牛小排反覆油煎，靜置鎖住肉汁再抹獨門醬料，接著進烤箱烘烤，發光關鍵在這，特別用400度高溫回烤讓表皮酥脆，為的就是「貼金箔」。
業者小傑：「貼的時候真的是手不能抖，而且在角度上真的要抓的非常好。」
▲貼上金箔需要熟練的技術。
師傅雙手並用，戴口罩連呼吸都很小心，999純金食用級金箔10乘10公分「黏上」牛排，一片重量不到一公克，手不巧做不到。把握牛肉5到7分熟，表皮溫度60度就是金箔附著力最佳的時候。
業者小傑：「我們測試過比一般肉可以多放個5到10分鐘沒有問題。」
▲貼有金箔的牛排可保持內部高溫。
同樣8盎司牛小排測量表面溫度，沒金箔44.7度，貼金箔34.1度，5分鐘過後切開剖面，發現沒金箔的肉溫度下降5至6度，約39.1度；貼了金箔牛排肉塊內部保持高溫41.4度，顯示具有保溫效果。
業者小傑：「一天差不多花三千塊（金箔成本）在練習。」
▲儘管要價不菲還是吸引不少人前來嘗鮮。
最貴的和牛菲力8盎司八千元，加了金箔就要八千八，讓不少老闆為了鑲金牛排來嘗鮮。（整理：實習編輯辛軍霖）
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