生活中心／綜合報導
一碗平淡無奇的白飯淋上香噴噴的滷肉，美味瞬間加分！許多店家標榜「陳年老滷汁」，但其實滷汁反覆加熱恐怕會有安全上的顧慮。
▲陳年滷汁恐有致癌風險。
根據《聯合報》報導，輔大食品科學系教授陳炳輝研究發現，以肉製品、醬油、冰糖及水4種原料，在滷汁中持續加熱，久了就會產生膽固醇氧化產物，且加熱越久濃度越高！
陳炳輝透露，「滷汁越久滷出來越好」是非常錯誤的觀念，即使是茶葉蛋，煮久了也會產生膽固醇氧化產物。且世界衛生組織前年宣布紅肉是第一級致癌物質，加熱後會產生雜環胺，也就表示，肉在滷汁中不斷反覆加熱，就會讓雜環胺充斥在滷汁中。
▲陳炳輝提供民眾滷汁的秘訣。
陳炳輝表示，建議減少吃滷製品，若真的要吃滷味，也千萬別加熱超過3個小時，否則不僅致癌物質增加、營養也會流失，包括牛肉麵的牛肉也一樣。最後，陳炳輝也提供民眾滷肉的撇步，讓想吃滷味的民眾還是可以吃得健康：滷肉不煮超過3小時、醬油冰糖比例10：1、減少滷汁拌飯、一週最多吃一次、滷汁不重複用，且若要吃滷製品可以吃些青菜，避免全都是肉。
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