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吃膩傳統月餅…包進吐司裡 烤成蓬鬆「蛋黃酥吐司」

新聞台
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記者張峻棟、吳伊哲/台中報導

中秋節倒數計時,公司行號或家家戶戶都在「提餅」送禮。但你送我也送的情況下,最怕的就是「月餅」、「蛋黃酥」吃不完。就有烘焙業者將蛋黃酥的酥皮、紅豆綠豆餡、蛋黃包進「吐司」內。

▲口感蓬鬆的蛋黃酥吐司,好吃又有趣。

一刀切下,看見酥餅包月亮,這是蛋黃酥,是中秋應景的月餅。但要是吃膩了,該怎麼辦?師傅教你這樣做。推開麵糰,先鋪上肉燥和紅豆或綠豆泥,再將醃過的蛋黃搗碎,鋪在第二層,接著捲起麵糰,不過這不是蛋黃酥,而是烤好剛出爐的吐司。剛剛包進去的肉燥、豆泥,還有蛋黃,一個都不漏,全部在裡頭。

▲師傅將蛋黃酥的餡料包進麵糰中。

民眾表示:「蛋糕麵包然後還有蛋黃酥的料,包在一起還滿有趣的,整個綜合在一起,味蕾裡面好像在我的口腔裡面爆開,那種感覺非常好。」

烘焙師傅將蛋黃酥包進吐司裡,這會是什麼組合?對比一下,一邊是形體完整被縱切的蛋黃酥,另一邊則是吐司切片。蛋黃酥內餡的顏色擴散在吐司裡,跳脫蛋黃酥的濃郁口感,這個「蛋黃酥吐司」則是口感蓬鬆。

▲蛋黃酥吐司和傳統蛋黃酥相比,口感較清爽。

烘焙師傅陳柏翰:「每年吃了那麼多油油膩膩的酥皮,那來一點不一樣的創意,比較清爽的。」

家裡如果有吃不完的蛋黃酥,想要烤成吐司,有個關鍵一定得注意。陳柏翰說:「這個DIY不容易,因為這個有困難性,那你麵糰要發酵到一半的時候,倒入戚風蛋糕液,然後再進去烘烤。」

中秋送餅,到處都是月餅,就怕蛋黃酥或綠豆椪太多會消滅不完。換一種方式保留滋味,換個口感也能增加中秋的新鮮感。

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