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老字號牛排館重人情 「阿公級」員工服務老主顧

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記者許宏超、陳儀潔/台北報導

越來越多國外美食進駐台灣,國內餐飲市場競爭相當激烈,不過台北老字號西餐廳3、40年來依舊屹立不搖,還培養出一群死忠老主顧,除了經典的牛排菜色,和朋友一樣的親切服務也是關鍵。

台北老字號西餐廳 力抗國外品牌屹立不搖

▲「鴨肝菲力」是歐式自助餐的經典菜色。

台北老字號西餐廳 力抗國外品牌屹立不搖

▲老牌西餐廳外場大多都是阿公等級的資深員工。

表面微焦的鴨肝搭配5分熟菲力,這款經典菜色風靡超過60年,現烤炭香牛排是中午沙拉吧重點菜色,身為歐式自助餐始祖,40多樣手工菜色讓平日中午也爆滿。

沾美西餐廳副總徐永堅:「來這邊餐廳的客人99%幾乎都是我們的常客,也是我們的好朋友,因為幾十年下來,目前已經經營到第三代。」不做行銷、不打廣告就養出老主顧,除了菜色外還有服務,外場一做就30多年,阿公等級的資深員工穿著整齊西裝,傳承正統西餐。

台北老字號西餐廳 力抗國外品牌屹立不搖

▲招牌芋泥是牛排館中必吃菜色。

耳邊響起5、60年代歌曲,讓顧客彷彿回到年輕時,這家隱藏在台北東區一級戰區的牛排館開業38年,靠的是這一味。鐵板牛小排飄出香氣,號稱肉品等級媲美五星飯店,獨門薑絲和風醬和招牌芋泥更是常客指定必吃,總督西餐廳副總吳永生:「以餐來講,我們都是以最好的、最優質的東西提供給顧客,主要就是認識都很久了,有的都已經認識三代啦。」

台北老字號西餐廳 力抗國外品牌屹立不搖

▲有許多老字號的西餐廳多年來都屹立不搖。

台北老字號西餐廳 力抗國外品牌屹立不搖

▲國外品牌亞歷山大及澳美客均黯然離台。

內行人才知道的老味道,像是主打老饕牛排的雅室、溫馨氣氛的紅屋、角尖牛排出名的亞里士,還有小統一、杜老爹等多年屹立不搖,反觀米其林加持過的亞歷山大或是來自美國的澳美客,紛紛面臨收攤撤台命運,台北老字號牛排的這份在地人情味,成為永續經營關鍵。(整理:實習編輯朱祖儀)

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