吃隔夜菜易致癌?關鍵在硝酸鹽 醫:炒菜加水可降低風險 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

吃隔夜菜易致癌?關鍵在硝酸鹽 醫:炒菜加水可降低風險

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生活中心/綜合報導

很多人認為吃隔夜菜會提高罹癌風險,真的是這樣嗎?林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈就說,其實隔夜菜不是致癌關鍵,主要是菜裡面的硝酸鹽殘留,只要降低殘留量就能降低致癌風險。

隔夜菜 家常菜 飯桌 營養

▲其實隔夜菜裡頭的硝酸鹽量才是致癌原因。(圖/資料照)

根據《中時電子報》報導,譚敦慈表示,像是九層塔、芹菜、紅白蘿蔔、香椿等蔬菜,都可能含有較多的硝酸鹽,但硝酸鹽溶於水,不只在洗菜的時候能去掉5%,其實在炒菜時加水,煮好後再把水倒掉,就能消除蔬菜中大部分的硝酸鹽,不用怕放隔夜,也能顧慮健康。

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