高齡化飲食新浪潮!日定食「一汁三菜」 展店推行好好吃飯 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

高齡化飲食新浪潮!日定食「一汁三菜」 展店推行好好吃飯

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記者簡佑庭/台北報導

台灣甫於今年三月底跨過高齡社會門檻(高齡人口達14%),根據政府人口推移數據顯示,八年內65歲以上高齡人口將達20%,邁入超高齡社會。看好超高齡社會對健康食材、營養均衡的重視及對日式定食的偏好,日本定食品牌:大戶屋今(11)日宣佈,將於2020年店數翻倍,達到全台60家的規模。並訂每月13日為「定食日」,推廣「一汁三菜」日式均衡飲食哲學,要大家好好吃飯。

日式定食,大戶屋。(圖/全家提供)

▲圖/大戶屋提供

據大戶屋調查資料顯示,品牌客層結構,40至60歲的中熟齡族就佔了五成,其次即是粉領有4成。大戶屋所屬全家國際餐飲董事長吳勝福認為,判斷其喜好原因,除了口味取勝外,應與消費者偏好真食物而非加工使品、且注重食材和料理方式,且在用餐上重視營養均衡有關。

日式定食,大戶屋。(圖/全家提供)

▲圖/大戶屋提供

而大戶屋主打的定食餐點,據統計是台灣8成國人偏好的日式餐點類型。定食主菜多元、飯、菜、湯豐足,是家庭及單人顧客偏好的原因。而有高達2成每1個月就會來大戶屋用餐一次,5成把大戶屋當作是日常食(平日用餐,非聚餐)的選擇。

日式定食,大戶屋。(圖/全家提供)

▲雞肉蔬菜燴黑醋定食、炭烤鹽麴五花肉定食。(圖/大戶屋提供)

「日式定食的精髓,是來自一汁三菜的日本日常飲食哲學」大戶屋副品牌長八木原毅表示,「一道魚或肉類主菜,加上兩道以蔬菜為主的配菜,並搭配米飯和味噌湯,一餐中就可兼顧碳水化合、蛋白質、膳食纖維。探究日式定食飲食哲學,正是均衡營養;換言之,好好吃飯配菜、配肉即是日式定食料理的要涵。」

日式定食,大戶屋。(圖/全家提供)

▲醬煮青斑定食、炭烤𩸽魚定食。(圖/大戶屋提供)

而隨著台灣社會邁入高齡化,這群重視健康食材、營養均衡的消費者也將直線上升。因此來台已12年的大戶屋宣布加速展店步伐,由過去平均每年三店,將一口氣拉高三倍至年均約10個新據點,將從目前的33家於2年內展店至60家,並以集團資源聯合採購,引進「天和鮮物」世界級好魚、台積電品管規格的「信功豬肉」,用A級食材打造差異化日式定食。

日式定食,大戶屋。(圖/全家提供)

▲圖/大戶屋提供

大戶屋看重長期人口趨勢及所反應的飲食變化,推出每月13號為「定食日」好好吃飯行動,取定食日文中一汁三食(いちじゅうさんさい,ichi juu san sai)的發音與13日相似之意,凡於13日當天點購任一定食,加13元即可將白飯升級為蒸籠五穀飯、山芋泥飯、小魚飯、迷你沙拉(四選一),提醒消費者好好吃飯。

日式定食,大戶屋。(圖/記者簡佑庭攝)

▲圖/記者簡佑庭攝

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