分不清?芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜原是一家 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

分不清?芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜原是一家

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記者許書維、溫千蝯/綜合報導

酸菜又叫做鹹菜,是餐桌上常見的配角,搭配各式美食料理,但您知道嗎?它跟福菜、梅乾菜,其實都是由芥菜加工醃製而成,依醃製時間長短跟保留的水分來區分,客家料理中常能看到酸菜、福菜、跟梅乾菜料理,像是酸菜豬肚、福菜肉片湯、梅乾扣肉等,另外還有榨菜,也是不少美食當中能看到。

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▲油亮豬蹄膀散發出迷人光澤。

油亮豬蹄膀,在藥材熬煮的特製滷汁裡滾啊滾,整塊成焦糖色,加上酸菜、油豆腐點綴,薑絲蒜頭爆香,加入大腸和酸菜等調味拌炒後,薑絲大腸熱騰騰上桌。

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▲梅干扣肉讓人口水直流。

還有這梅干扣肉還有梅干扣肉便當,樣樣讓人口水直流,不論是酸菜還是梅干菜,幾乎是不少美食料理中不可或缺的,但你知道嗎?酸菜、梅干菜還有福菜都是來自同一個家族。

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▲薑絲炒大腸香氣逼人。

新鮮剛採收下來的叫做芥菜,醃製過後變酸菜,酸菜再拿去曬,未全乾帶水分,再塞進瓶罐密封,就變成福菜,如果完全曬乾,就成梅干菜,不管是酸菜豬肚、酸菜炒飯、梅干扣肉,還是鹹香甘甜的酸菜鴨湯,都是客家料理人氣招牌菜,不論是酸菜、福菜、梅干菜,是餐桌上配角也是主角,更是客家文化的代表,至於榨菜清爽清脆的口感,也是料理中的人氣美味。

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