飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸差異在哪?教授讓你秒懂

  • A-
  • A
  • A+
  • 本文為「名家專欄」授權文章及圖片,以上言論及圖片不代表本台立場
  • 按此投稿
健康醫療網記者潘以慈/報導
 
台灣在不到1年之內,接二連三爆發混油、餿水油和飼料油等油安事件,國人不禁疑問「不知道還有什麼油可吃?」。臺北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉表示,要吃出健康,選對食用油是第一步,可區分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」兩大類,可以一比二的比例作為食用油配置,避免過去「一桶油用透透」的習慣。
 
 
飽和脂肪酸滑潤度佳口感不錯,但吃多了對健康不好,包含飽和脂肪酸的油為豬油牛油椰子油棕櫚油等。根據臨床研究顯示,比較1克豬油和植物油,豬油在體內的膽固醇量是植物油的2倍,若常食用豬油,罹患高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸及高膽固醇等「五高」的風險,比食用植物油更高。不過,韓柏檉指出,但不表示不能吃豬油,可依烹煮型態來分配,例如要高溫且長時間來煎煮或油炸食物,就應選擇豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等,安定性較高且不易氧化變質的油品。
 
不飽和脂肪酸油脂則區分為單元多元。單元不飽和脂肪酸油脂含有omega9,有助於降低形成總膽固醇及低密度膽固醇,有利健康,含量較高的是橄欖油和苦茶油。多元不飽和脂肪酸油脂則含有omega3及omega6,有抗發炎、抗憂鬱、抗老人癡呆,甚至抗癌的效果,亞麻子油、菜籽油、大豆油、紅花子油、葵花油及核桃仁油,以及魚油中的EPA及DHA也帶有這些成分。
 
韓柏檉建議,過去主婦常是「一桶油用透透」,為了健康著想,可多準備不同類別食用油,依情況使用。食用油最均衡的比例為一比二,指的是一份飽和脂肪酸食用油,搭配兩份不飽和脂肪酸的食用油。另外,油品最好當次或當日使用完畢,避免新舊油混用,若顏色變深,應立刻換油。
 

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了