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這個食物沒吃完要保存好 發霉後容易產生一級致癌物

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生活中心/綜合報導

許多人茶餘飯後的零嘴-花生,居然也會致癌!據專家指出,花生一旦受潮,受真菌感染後,可能產生一級致癌物黃麴毒素,最容易超標的花生加工食品,如花生糖、花生粉等,且從外觀很難分辨出是否生成毒素。

花生(圖/翻攝網路)

▲花生若保存不當,容易產生黃麴毒素。(圖/翻攝網路)

黃麴毒素(aflatoxin),也稱作黃麴黴素,是一種有強烈生物毒性的化合物,是目前為止最強的致癌物質。由於黃麴毒素需加熱至280度才會開始分解,所以一般的烹煮溫度不會使毒素消失;若吃下大量含有黃麴毒素的食品,會導致急性肝中毒,其主要症狀有痙攣、腹痛、嘔吐、肝衰竭等,慢性黃麴毒素累積也會增加罹癌風險。

黃麴毒素(圖/翻攝網路)

▲黃麴毒素是真菌在生長時產生的代謝物。(圖/翻攝網路)

受到真菌污染的食物,在高溫、潮濕的環境下便會生成黃麴毒素,經過加工的花生粉、花生糖因其籽粒的完整型態遭破壞,導致真菌更容易生長,但一般民眾卻無法從加工食品中觀看花生的顆粒原貌,很難確認其使用的原料是否遭受真菌汙染。

若民眾購買花生粒等零食,須注意存放環境的濕度與水分,將食品放置乾燥的地方,使黴菌不易生長是首要條件,開封後必須放入冰箱密封冷藏。至於花生糖、花生粉、花生醬等加工食品,由於無法得知原料的儲存狀況,因此選擇有誠信的品牌,才能避免吃到已產生毒素的食品。 (編輯:顏敏翔)

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