新聞深一度／市售楊桃汁多添香料　專家：10分鐘就能調出

記者卓煥鈞、林彥汝／採訪報導

天氣漸漸冷了，很多人感冒會喝溫熱的楊桃汁，因為具有止咳化痰的功效，不過你知道嗎？一杯傳統楊桃汁必須花1年的時間釀造，才能有渾厚甘甜的風味，相當得來不易，所以有些業者為省時間成本，會直接用「酸梅汁添加楊桃香料」來取代，不只喝下沒有養生的效果，內含的化學成份也可能成為身體負擔。

▲傳統楊桃汁必須花1年的時間釀造。

本草綱目記載，楊桃汁有止咳潤肺奇效，但就怕你喝下的全是香料。

釀造楊桃汁師傅江坤明：「這杯它不只有香料，而且它不是楊桃做的。」要釀一杯單純的楊桃汁，師傅要從根本開始把關。

這一片農地已經種了30幾年的楊桃，而且完全沒有施做過化學肥料，讓它自由的生長，人才可以喝得健康又安全，師傅的果園滿地雜草，但楊桃樹結實累累，一年只採收1到2次。

▲釀造楊桃汁必須以酸楊桃為主。

釀造楊桃汁師傅江材樹：「這一顆它可以釀，是因為它飽水，水分已經飽滿，大約7分熟。」

果肉飽滿呈現青綠微黃，古法釀製的楊桃汁必須以酸楊桃為主，酸度直比檸檬汁。

記者：「這顆吃起來可以嗎？」釀造楊桃汁師傅江坤明：「嗯，酸度就是要很自然的土楊桃的酸味，要夠酸，你如果不夠酸就必須要砍掉再架接。」

▲酸楊桃切片用鹽醃製。

上百顆楊桃切片倒進桶子用鹽醃製。

釀造楊桃汁師傅江坤明：「加鹽巴是抑制它發酵，因為它達到7分熟之後會開始糖化。」

楊桃靜置自然熟成至少要等上一年，經過時間累積，酸味轉變成甘甜，楊桃汁呈現焦糖色。

釀造楊桃汁師傅江坤明：「越好的東西它的泡泡越細，而且可以保持很久很久，那不純的東西，泡泡會比較粗比較大。」

▲醃製好的楊桃汁呈現焦糖色。

中醫師說，喝楊桃汁可以和緩熱性咳嗽、口乾舌燥、喉嚨痛等症狀，但喝太多可能傷腎，空腹還有腎臟患者要避免飲用，不過市場上為了省時間成本，有一些並非用真正的楊桃汁。

化學老師維欣：「把酸梅汁大概1比1的比例加進水裡頭，他喝起來會有楊桃汁的口感跟風味。」

半杯開水加進半杯酸梅汁，再加進楊桃香料，香味四溢，最後再加進一點點黃色色素增加濃濁度。

▲用化學香料10分鐘就能調出一杯楊桃汁。

化學老師維欣：「如果是按造古法正常流程的話，是用酸楊桃鹽製的過程，用酵母菌去發酵，所以可能要3到6個月，那如果像我們剛剛那樣，10分鐘就可以完成一杯楊桃汁。」

細看這瓶市售楊桃汁，副原料還有梅子汁、檸檬酸、味劑、食用黃色4號等數10種成份，速成楊桃汁添加香料色素也是合法，但下肚的大多是化學成份，而一杯釀造兼具養生的楊桃汁看似簡單，其實得來不易。

▲市售的楊桃汁多含化學香料。