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我們都吃錯了?高麗菜「這樣吃」最有效 便祕腹脹不再來

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生活中心/綜合報導

想要降低便秘的機會,避免大腸癌找上門,從蔬菜中攝取足夠的纖維素,是最簡單、方便的方法,其中又以高麗菜接受度最高,不過究竟要怎麼吃,才能達到最好的效果呢?日本醫學博士就推薦要吃鹽發酵高麗菜,就能高麗菜的好發揮到最大。

▲高麗菜相當營養。(圖/資料照)

如何預防大腸癌上身?根據《早安健康》報導,營養醫學專家劉博仁醫師指出,除了少吃油炸、紅肉、醃漬食物之外,吃得健康也十分重要,其中十字花科蔬菜中的「吲哚萃取物」可幫助肝臟代謝有毒物質,還可促進代謝致癌的塑化劑。至於吲哚萃取物該從哪攝取?高麗菜、花椰菜就是最好的防癌聖品。

那麼高麗菜該怎麼料理,才能將其效益發揮到最大?是洗淨後直接吃生的嗎?還是一定要水煮呢?報導指出,日本醫學博士藤田紘一郎認為,想要補充膳食纖維,吃「鹽發酵」的高麗菜最佳,因為在發酵過程中會增加乳酸菌,這對人體腸道來說是有益的。此外,高麗菜的抗氧化作用、內含的維生素U,都有助於腸胃健康,改善腸道狀況。

日本發酵生活研究家栗生隆子也說,以前吃優格都沒用,自從吃了發酵高麗菜後,不僅改善了便秘、腹脹問題,就連皮膚都變好了。

▲營養師表示,高麗菜絲營養成分容易流失。(圖/資料照)

至於該怎麼製作「鹽發酵」的高麗菜?報導中指出,半顆高麗菜清洗後切絲,再加上約10克的食鹽抓勻,裝入夾鏈袋中,將空氣擠出,再用重物壓住,阻絕空氣。接著再放著24小時至48小時,高麗菜變黃後放入冷藏,就可保存半年。

新光醫院營養師蘇怡瑄先前受訪時也透露,高麗菜切成絲,會比片狀的營養成分容易流失,因為高麗菜絲裡頭的維生素B、維生素C和硫化物等植化物以及纖維質,屬於水溶性,切成絲接觸面積大,營養成分反而容易跑掉。

新光醫院營養師蘇怡瑄:「切的時候建議切成大塊,大塊的切面比較小,那接觸到空氣水份的空間面積越小,流失的營養就會越少。」(編輯:廖俐惠)

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