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50公尺4家鍋燒麵!2分半煮好「超高翻桌率」成餐飲最愛

新聞台
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記者黃佳萍、邱紹揚/高雄報導

兩間店因為賣的食物同質性太高,引發搶客糾紛。但為什麼大家都想賣鍋燒麵呢?原來這個地段鄰近高雄大學,短短50公尺就有四間店,包括早餐店、麵攤、賣西式輕食店等等都兼賣鍋燒麵;業者說,因為鍋燒麵備料簡單加上煮鍋燒麵時間很快,平均只要2分又21秒力拚翻桌率。如果配料是以火鍋料為主,門檻低利潤高大約4到5成,也成為餐飲店的最愛!

▲鄰近大學街道,每一間都有賣鍋燒麵。

鄰近大學的這一條街,不管是麵店、湯包店或是早餐店,菜單上都有這一項鍋燒麵。

大學生:「材料比較簡單吧,作法也簡單,(很快就可以上桌?)對對對。」「料比較多,喝湯應該比較有飽足感。」同學愛吃鍋燒麵,除了快速有飽足感;對業者來說賣鍋燒麵可以力拚翻桌率,薄利多銷。

▼▲鍋燒麵2分30內就能上桌。

從開火加高湯,倒入火鍋料、肉片和蔬菜,最後打顆蛋加上意麵,這一碗鍋燒意麵只需要2分21秒就能上桌。

▲鍋燒麵快速,利潤也較高。

業者:「他比起我的蛋包飯或是炒泡麵來講,我的速度很快,我可以馬上給客人,或甚至馬上可以出去。」業者不諱言,鍋燒麵備料簡單。像這樣一碗鍋燒意麵有肉片、蛤蜊、蔬菜和雞蛋,加上火鍋料售價60元,成本大約45元,但如果配料大多以火鍋料為主利潤可以賺一半。

▲短短50公尺,4間店內有賣鍋燒麵。

也因此短短50公尺,從早餐店、湯包店到麵店,就有四間店賣鍋燒麵。

業者:「研究說是不是可以再推出其他口味鍋燒,(就是湯頭可以做變化?)對對對。」不但簡單快速,鍋燒麵變化也多,加上CP值高又有飽足感,成為學生點餐最愛。也難怪不管是早餐店還是湯包店,都要搶做鍋燒麵的生意。(整理:實習編輯李玓穎)

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