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快學起來!金針菇「這樣煮」…防癌又甩脂 排便不順更要吃

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生活中心/綜合報導

金針菇是一非常耳熟能詳的食材,甚至有民眾暱稱它為「see you tomorrow」,然而其實金針菇富含豐富的「菇類甲殼素」,能夠有效減低內臟脂肪,甚至有研究發現,一周吃3次金針菇的人,罹患胃癌的機率比沒吃的人減少34%。

金針菇,圖/翻攝自爆廢公社臉書

▲金針菇含豐富「菇類甲殼素」,能有效降低體內脂肪。(示意圖/翻攝自爆廢公社)

根據《早安健康》報導,東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現,金針菇含豐富的菇類甲殼素(菇抽出物),這與一般蝦子、螃蟹所含的甲殼素不同,菇類甲殼素能提高抵抗力外,還能讓血液、內臟中的多於脂肪減少,並讓排便更順暢。據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所調查,發現一周吃3次金針菇的人,比那些沒吃的人,降低34%的胃癌罹患率。

此外,菇類的細胞壁含有一「蘑菇殼聚醣」,而又以金針菇的含量特別高,此蘑菇殼聚醣能讓脂肪被人體吸收前先將其排出,此狀況除不易產生多餘體脂肪,還能降低人體的膽固醇及三酸甘油酯。

日本藥科大學醫療藥學科長渡邊泰雄發現,將金針菇乾燥切碎後,能讓其細胞壁遭破壞,透過熱水沖泡即能釋放更多減肥成分,而渡邊泰雄也找來一名幾乎沒在運動的44歲中年婦女做實驗,連續4週讓她天天飲用金針菇茶,竟發現她的臟脂肪面積減少20%、腹部也小了一圈。

日本女子營養大學教授青柳康夫也曾研究金針菇,指出金針菇經冷凍後,煮起來會更加鮮甜,並讓人體吸收更有吸收其營養素。原因在於冷凍後的金針菇,會使得其細胞內水分膨脹,導致細胞膜破裂,經由加熱後核糖核酸(RNA)被核酸酶(Nuclease)分解,讓香氣提升,而且金針菇的細胞壁已被破壞,讓人體更容易吸收其營養素。但專業醫師也指出,有過敏性大腸炎、高血鉀症、腎臟機能不好的人,請勿飲用過量金針菇。

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