獨／一天聞百杯！咖啡杯測師靠「靈鼻」　領證照薪破10萬

記者吳雅婷、馬家豪／雲林報導

把關咖啡品質，「杯測師」扮演重大角色，得在咖啡豆烘焙後聞氣味，其中還有關鍵步驟就是「啜吸」，把咖啡喝進嘴裡，讓咖啡呈氣霧狀，感受咖啡在口腔的風味，而且想當杯測師可不容易，得不菸不酒維持味覺、嗅覺靈敏，要是拿到國際證照薪水破十萬。

拿起玻璃杯聞一聞咖啡，這是咖啡杯測師的日常，一天得聞個上百杯，還得「啜吸」，咖啡好不好喝的關鍵就在這。

儲備杯測師：「啜飲成氣霧狀在口腔吸，去感受它不同味道。」

▼▲杯測師一天得聞上百杯咖啡。

怕干擾味道，喝完還得用水漱口，杯測有訣竅，第一步得先觀豆，拿起杯子聞一聞咖啡的「乾」香氣，接著注入滾水，再聞一次這回聞的是「濕」香氣，咖啡是什麼味？完全逃不過杯測師的靈敏嗅覺，層層把關最後才是破渣、撈渣，等到咖啡冷卻再進行啜飲。

▲最後一個步驟是啜吸。

中淺烘焙，豆子呈棕色、帶有水果般的酸性；深度烘焙，顏色油量較深，可能帶有焦糖或是焦炭感。

世界盃虹吸咖啡冠軍楊衣姍：「它在入口會有很明亮柑橘的酸味，接著在中段會出現巧克力風味，最後吞嚥後有焦糖的甜感，這甜感是非常的持久。」

▲世界盃虹吸咖啡冠軍楊衣姍。

淺嚐就能說出好幾種咖啡味，她是楊衣姍，職業是杯測師，經歷15年，曾獲世界盃虹吸咖啡冠軍。

世界盃虹吸咖啡冠軍楊衣姍：「（難度在）大家不知道從什麼樣角度或怎麼去形容這杯咖啡在你口腔裡面的表現。」

▲要維持靈敏嗅覺、味覺，需要費不少工夫。

杯測師如果拿到國際級證照，薪資上看十萬以上，甚至數十萬都有可能，杯測師要維持靈敏味覺、嗅覺，得不煙不酒、生活作息正常，還不能吃辣，想當黑金產業鏈的守門員，拿高薪也得有決心。