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奇異果不只是水果 「超水果」成老饕料理

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生活中心/綜合報導

奇異果不僅是水果,還可以入菜。根據美國農業部的研究資料顯示,奇異果有豐富的維生素、葉酸和礦物質,以及膳食纖維與奇異果獨有的奇異酵素,說奇異果的營養價值是超越其他水果的「超水果」一點也不為過,在紐西蘭的餐廳,除了當水果吃以外,還可以入菜。

奇異果不只是水果 「超水果」成老饕料理

▲香甜奇異果果醬加入甜筒中,吃起來口感有軟有脆,滋味鹹甜交融,層次豐富。

奇異果去年為紐西蘭帶來超過20億紐元銷售額,擁有豐富的膳食纖維和奇異酵素。其中被紐西蘭人票選為最受歡迎50大餐廳Mount Bistro,就創作出讓人胃口大開的料理,白金級大廚Stephen Barry表示,奇異果和肉類海鮮搭配上堪稱完美,不僅提升了肉質鮮美的口感,也增添了不少清爽香甜滋味。

奇異果不只是水果 「超水果」成老饕料理

▲煙燻鮭魚佐奇異果,是一道清爽可口且營養價值滿分的味覺饗宴。

Stephen Barry還示範奇異果醬的做法,步驟簡單容易,先將奇異果去皮切丁、洋蔥切末、紅辣椒去籽切成細絲,以中小火熱15分鐘等材料都變成了糊狀後,裝進可以密封的罐子即可,這樣酸甜滋味的奇異果醬搭配上煙燻鮭魚,就成了清爽的煙燻鮭魚沙拉佐奇異果醬。

奇異果不只是水果 「超水果」成老饕料理

▲Stephen Barry 端出一道道讓人胃口大開的奇異果創意料理。

Stephen Barry展現廚藝時,也傳授一招奇異秘訣,肉類烹煮前如果能浸泡在奇異果泥中,讓奇異酵素分解肉類蛋白質,可讓肉質更加軟嫩,同時平衡肉的腥味。Stephen Barry強調,因為奇異果的膳食纖維及奇異酵素,是優質的飯後水果,也因為奇異果豐富的營養讓人有感,才能幫助紐西蘭造就令人驚豔的奇異國度。

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