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台灣人無「蔥」不歡 遇到這三種狀況要少吃!

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生活中心/綜合報導

中華飲食文化博大精深,料理手法琳瑯滿目,我們之所以能夠嘗到食物的美味,很多時候菜餚的配料居功厥偉。蔥作為一種國人最常見的配料,很多人喜歡把蔥加入料理拌炒,製作小吃、麵包也會撒點蔥花增添色香味,食物上頭那一點翠綠令眾多飲食男女神魂顛倒,「不是主角但少了它又怪怪的」。不過人們習以為常的蔥,可是有一些飲食禁忌的。

▲國人愛吃蔥,有些人更是無「蔥」不歡,但您知道蔥的營養在哪嗎?(圖/Pixabay)

蔥對身體有保健作用,有相當的營養價值,《台灣癌症基金會》網站提到,蔥的營養成分包含:蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、果膠及膳食纖維。其中的果膠(水溶性膳食纖維)有助維持腸內濕潤,可預防便秘和降低大腸癌風險。也有研究發現,蔥白和蔥葉各有不同的營養成分,蔥葉在實驗當中的抗氧化效果特別明顯,因此專家建議,如果前端的蔥葉沒有發黃或萎縮,下次吃青蔥不妨連蔥葉一起吃,別浪費營養價值。

▲蔥葉的抗氧化效果明顯,專家建議,下次不妨連蔥葉一起吃。(圖/Pixabay)

蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素,能去除腥羶、油膩味和菜餚異味,進而產生特殊香氣,促進食欲。根據《樂活營養師》網站,青蔥的微量元素「硒」能刺激消化液分泌,增進食慾;而蔥所含的「前列素A」,能促進血液循環,幫助排汗及利尿,進而防止血壓升高所導致的頭暈,對預防止失智症也有助益。此外,蔥的刺激性氣味,來自蒜素的揮發性成分,可以抗菌、殺菌,幫助化痰及緩解喉嚨不適。烹煮高蛋白質食物加入少量的蔥,還能提高人體對蛋白質的吸收。

蔥不止能為食物提味,增加味覺層次,其營養成分更是多元,堪稱國民蔬菜,一般人均可食用,但遇到以下三種狀況不宜多食:

◆蔥的「蒜素」對汗腺的有刺激作用,有腋臭或多汗困擾的人應慎食。

胃腸道疾病患者,特別是胃潰瘍的人不適合多吃。

◆生蔥:台灣人生吃青蔥的機會太多了,從小吃店到大餐廳,蔥花無所不在,供消費者取用或者為菜餚增添味道層次,但食用生蔥多少伴隨衛生疑慮。「美國食品藥物管理局」曾提醒,曾有案例因生食青蔥而感染A型肝炎。這是因為生蔥在栽種時難免沾染細菌、寄生蟲、農藥,若真要食用生蔥,一定要再三清洗。

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