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高纖抗氧化!熱量低、維生素高 夏季綠葉菜霸主地瓜葉

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生活中心/綜合報導

多吃高纖蔬果有益人體健康,然而,從前的地瓜葉被視為難登大雅之堂的蔬菜,近幾年才脫胎換骨、重新被重視,成為民眾家中餐桌上的熱門菜色,地瓜葉熱量低、維生素高,能吃得營養又養出苗條身材,可說是夏天綠葉菜霸主!

▲地瓜葉含有豐富營養,可說是夏天綠葉菜霸主。(圖/翻攝自百度)

根據媒體報導,地瓜葉的熱量很低,每100g地瓜葉熱量只有27大卡,對愛美女性而言是很好的條件,並含約3.1g的蛋白質,比最常吃的菠菜要高出約20%,維生素C的含量也要比柑橘高出近2倍;此外,每100g地瓜葉中的胡蘿蔔素含量為5968微克,比胡蘿蔔本身含的胡蘿蔔素還要高出約40%,胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A,有助於保護免疫系統免受自由基分子攻擊,並具有免疫增強作用,營養程度可見一斑,只要300g地瓜葉就足夠一天的鐵質及維生素A、C、E的吸收量。 

▲若擔心地瓜葉在料理過程中變黑,快炒時可加點熱水幫助快速煮熟。(示意圖/資料照)

很多家庭都會用汆燙方式料理地瓜葉,但因地瓜葉鐵質含量高,容易變黑,為避免這個狀況影響「賣相」,快炒時加點熱水可快速煮熟,加點檸檬汁則能減緩氧化,能讓地瓜葉看起來更鮮脆可口。(編輯:詹婷惠)

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