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冷凍蛤蜊更好?營養師曝溫度是關鍵 「-4度」營養增8倍

新聞台
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記者吳雅婷、黃昕晟/台北報導

想吃到新鮮蛤蜊,不少人會把它放進冷藏保鮮,但其實冷凍的蛤蜊或許更能保留營養價值,營養師證實冷凍過的蛤蜊能生成8倍的鳥胺酸,而鳥胺酸在動物實驗上有護肝功能,不過有條件得維持零下4度,不能太凍或過於低溫,免得凍傷蛤蜊。

▲蛤蜊在-4度冷凍反而營養價值更高。

辣椒炒蛤蠣,大火逼出香氣,新鮮蛤蠣還能和薑絲下鍋煮,變成這道鮮甜蛤蠣湯,維持美味蛤蜊得保鮮,但要鎖住營養價值,保存溫度是關鍵。

現撈蛤蜊泡在鹽水吐沙,送到賣場販售,一盒一盒密封包裝擺在冷藏櫃。

賣場人員:「兩三天放冷藏,不能放冷凍喔,死了就不能打開。」

怕蛤蜊被凍死,賣場人員特別交代,蛤蜊得放冷藏。因為常溫下蛤蜊頂多放一天,但冷藏能延長3-5天,要是特定溫度冷凍,保鮮期拉長到1個月,而且還能hold住營養價值。

營養師林世航:「蛤蜊有特別營養素鳥胺酸,在研究裡面發現,在-4度冷凍狀況下鳥胺酸含量增加8倍。」

▲可以先包報紙再放進冷凍庫,以免溫度太低凍傷蛤蜊。

營養師證實,蛤蜊低溫冷凍會生成8倍的鳥胺酸,而鳥胺酸在動物實驗上有護肝功能,而且不用退冰就能直接煮,不過因為一般冷凍庫,至少在-18度低溫,所以放冰箱前最好用報紙包起來,保持零下4度低溫,免得凍傷蛤蜊,反而影響口感。

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