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葡萄酒開瓶後如何抗氧化? 有4種方法能延長酒的生命!

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文/編輯部/MONEY錢

前言:葡萄酒開瓶後,沒辦法一次喝完,該怎麼辦?我們幫你找出最能讓葡萄酒保持新鮮的方法。

要享受好茶,水的種類和溫度、茶葉量,以及泡茶的時間長短和加水次數都相當重要。還好葡萄酒不必這樣複雜,喝酒的人只要考慮飲用時的溫度、用哪種酒杯,以及是否要醒酒就行了,而且這些都只跟個人偏好有關。但如果打開的酒沒喝完,狀況可就複雜許多,尤其是那瓶酒很值得保存的話。確保葡萄酒健康成為你的責任,你必須化身為葡萄酒化學家,設法延長酒的生命。其實相關的化學作用相當單純,氧氣是開瓶後造成葡萄酒劣化的唯一兇手。氧氣一開始會使葡萄酒的陳年過程加速,讓年輕的酒舒展開來,散發出所有的香氣,並使單寧更圓潤。但氧氣有益的作用遲早會轉變成有害的氧化作用。

▲(圖/翻攝自MONEY錢)

氧氣愈少 壽命愈長

我們準備了3種不同類型的酒各6瓶來測試。許多酒瓶塞號稱能使酒保持新鮮,最基本的方式是塞住瓶口,防止新鮮氧氣進入葡萄酒中,但是這種方法無法排除已在瓶中的氧氣,因此當瓶裡的酒愈少,效果也就愈差。較複雜的方式是,在塞住酒瓶前,盡可能去除瓶中的氧氣,有兩種方式可以達到這個效果:將酒瓶抽真空,或者是添加惰性氣體,在酒液表面形成防護膜。市面上有多種抽真空的產品, 缺點在於,無法全部排除瓶中的氧氣,有時還可能過度抽真空,使得誘人香氣也被抽掉。為此,有些產品會告訴你,何時該停止抽氣。

抽氣、加氣 哪個好?

或許有人認為, 使用惰性氣體應該比較有效,因為這也是酒莊在釀酒過程中保護葡萄酒的作法。不過,這種方法比較昂貴,優點則是任何容器(如醒酒瓶)都適用。我們選了抽真空的酒瓶塞及使用惰性氣體的裝置,再加上酒瓶原本的瓶塞,一起來進行測試。先打開3款截然不同的酒各6瓶,品嘗後確認口感一致再寫下品酒筆記。之後不塞住瓶口放1個小時,以模擬實際飲酒狀況。每瓶酒用不同的酒瓶塞封住,24小時之後重新打開,再度品嘗後,又打開1個小時,然後重新封住。這個過程接著在48、72和96小時後各重複一次。

選用酒款

白蘇維濃:Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2007(酒精度13%,旋轉瓶蓋) 

薄酒來:Bouchard Père et Fils Fleurie, Beaujolais, France 2006(酒精度13%,合成軟木塞)

阿根廷調配酒:Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006(酒精度15%,天然軟木塞)

測試結果

3種原廠的封瓶方式,表現都遜於受測的酒瓶塞,想要保存香氣,一定要採用能去除氧氣的酒瓶塞。

白蘇維濃:經過24小時之後,6瓶白蘇維濃的香氣出現了驚人的差異。各瓶酒的刺鼻青草味出現最明顯的變化,其中以原廠旋蓋封瓶的酒最重,這種氣味在加入氣體的酒瓶中則幾乎消失,並產生更細緻的花香調氣味。真空密封的酒也有這些花香,但比加氣酒瓶塞發展出更多刺鼻的青草味。白蘇維濃放一天後還是相當好喝,在第3和第4天則逐步惡化。除了使用旋蓋的酒之外,其他酒都還可以喝,以Private Preserve氣體鋼瓶加氣密封的酒,保鮮效果最好。

薄酒來:以各種酒瓶塞封瓶一天之後,這款酸度爽口、酒體輕盈的酒,味道還算差強人意,甚至有改善,不過,以軟木塞重新密封的酒最不新鮮。放置48小時後,雖然果味相當明顯,但口感似乎更圓潤柔順。表現最好的是用Vacuvin與Private Preserve密封的酒,到了第3天狀況依然相同。到了第4天,所有酒全都顯露疲態。

阿根廷調配酒:這款酒的酒體宏大、色澤濃厚、酒精度高、單寧重。剛開瓶的時候,香氣包括橡木、紫羅蘭、椰子、黑櫻桃、黑醋栗與香料。到了第2天,所有的酒嘗起來都沒問題,但卻無法重拾第1天的複雜香氣與風味。Private Preserve與Gard'Vin最能保存這款酒的風味與新鮮度。儘管各種酒瓶塞的表現有極大差異,但封瓶的效果都比原廠的軟木塞或旋蓋好很多。測試結果顯示,Private Preserve是讓3款酒長時間保持新鮮的最佳方式。

※本文由Money錢授權刊載,未經同意禁止轉載。原文在此

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