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放冰箱「這區」保存!韭菜變抗氧化神物 防癌力增近10倍

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生活中心/綜合報導

韭菜口味獨特、營養價值高,深受不少人喜愛,現在日本節目還指出,韭菜有防癌的效果,且若是在保存的時候放在冰箱的「這區」保存,它內含的蒜氨酸還能被活化,防癌效果足足能暴增近10倍。另外,如果不想要韭菜內含的營養在烹煮的時候大量流失,也可以將韭菜白和綠葉的部分分開處理,達到最佳效果。

韭菜(示意圖/翻攝自Pixabay)

▲韭菜富含的「蒜氨酸」有抗氧化作用。(示意圖/翻攝自Pixabay)

據《早安健康》報導,日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣表示,韭菜內含有大量的「蒜氨酸」,它的主要功效是可以強力抗氧化,幫助預防癌症;讓人更震驚的是,如果韭菜放在冷凍庫保存的話,還能活化「蒜氨酸」,最高有機會讓該成分暴增至9.6倍之多,相當驚人。另外,韭菜的好處還不僅如此,台北慈濟醫院中醫師游志勤還曾透露,韭菜有清熱解理、養肝的功效。

但蔬菜不僅保存方法重要,烹飪手法也是決定營養是否會流失的主因。對此,濱裕宣透露,韭菜接近根部的白色部分,富含多種珍貴營養,其中包含大蒜素,因此若是將韭菜白的部分切成細絲,就能讓大蒜素增加;不過他說韭菜綠葉的部分則需要切成大段,因為綠葉雖含有豐富的胡蘿蔔素、維生素E等,但它們都易因為加熱而流失,因此建議要和韭菜白採取不同的煮法。

▲韭菜從冰箱拿出來後不用解凍。(示意圖/翻攝自Pixabay)

最後濱裕宣也提供保存韭菜的方法,建議剛買回來的韭菜可以切成方便調理的大小,之後再用保鮮膜包起並裝到夾鏈袋內,最後放入冷凍庫中,就能讓它的營養翻倍。等到要烹煮的時候,也不需要另外解凍,只要直接丟入鍋中烹調即可,且蒜氨酸不會因為加熱而流失,不用過於擔心。(朱祖儀報導)

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