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內湖人暴動!噴汁「炸全雞」台北終於開了 想吃得先預定

新聞台
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記者李宜蕙、馬家豪/台北報導

吃鹽酥雞不稀奇,中部起家的「炸全雞」,現在在台北也吃得到,不過業者說炸全雞的製作過程,除了外皮裹粉要裹得仔細,才能完整保住鮮味,一次也要炸上30分鐘,才能炸到均勻受熱、表皮金黃。

▲店家將整隻雞放入油鍋炸。

高溫鎖住肉汁,表皮炸到金黃色,這炸雞不只有拳頭大,可是一整隻全雞。

店員:「喔!很燙欸,有有有,有看到汁了。」一剝開肉汁不斷流出,炸全雞連鎖店也來台北開分店。

炸全雞業者:「炸全雞每個地方都要裹到粉,然後下去炸的部分,這樣吃起來口感會比較好,炸的時間加作業時間,約莫是30分鐘左右。」

裹粉鎖住雞汁,再經過一整晚的醃漬入鍋油炸,一般分塊的炸雞大約只要炸10分鐘,但整隻全雞至少要30分鐘才能炸到均勻受熱,表皮金黃,而且顧客想吃都得事先預訂。

民眾:「外皮它很酥脆,然後裡面肉汁很鮮甜,外面炸雞就比較柴柴的感覺,然後皮都爛爛的。」

民眾:「(炸全雞)比較能鎖住裡面的汁,因為原本如果你是切成比較像部位的,它汁沒有辦法鎖的像這麼多,像這種整隻,它汁就鎖的比較多。」

▲炸整隻雞相當費工,但也因此得以鎖住內部湯汁。

炸得過程也講究,大約第15分鐘得將全雞翻面,業者在醬料上下功夫,就連裹的粉也說藏有自己的特色秘方,民眾PO文說這雞肉多汁不柴,和另一間連鎖炸雞有得比,不過這炸全雞有不少民眾是第一次看到,引發話題。

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