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5大食物冰錯「長滿細菌」!營養師爆:一動作加速食物腐壞

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生活中心/綜合報導

許多婆婆媽媽都會把家裡的冰箱塞滿各種食材,食材過期後又認為,反正有冰箱冷藏或冷凍,食材應該能保持新鮮。對此,有營養師提醒,就算冰箱內的食材看起來沒有任何異狀,但「放置過久都會變質、滋生細菌」!特別是有些人總會把冰箱開開關關,容易讓冰箱溫度快速上升,又或是把冰箱塞滿東西,讓冷空氣無法順利流通,一不小心就可能食物中毒!

▲示意圖/資料照

營養師李婉萍在個人部落格「李婉萍的營養天地」發表冰箱管理的各種撇步,指出有效的冰箱管理,是做好日常食安的第一步,且良好保鮮也能減少營養流失。所以民眾應該了解3撇步,分別是:

1. 冰箱六~七分滿才能有利於冷氣均勻循環。

2. 避免生鮮食材汁液或血水混入熟食產生交叉污染。生海鮮、生肉確實密封後再放冰箱,和已熟、可即食食物「分層擺放」;罐頭食物未吃完倒入其他容器再冷藏,不可連同鐵罐存放。

3. 食材放冰箱不是不長細菌只是長得慢,放多、放久會有交叉感染問題。最好至少一週清理、盤點一次。

▲食物放冰箱應分層擺放。(圖/李婉萍的營養天地授權提供)

此外,各類食材都有最適合的冰存溫度,冰存食品須視食材特性分層、分區,存放期限少的應放在最外側,以防忘記而浪費、敗壞食物。

1. 蔬菜通常放在保鮮箱,最佳溫度約4~6℃。

2. 傳統市場的絞肉越近中午細菌越多,最好當天煮完、不冷藏,沒用完直接冷凍,經調味料醃漬後的肉類則可略為延長保存時間。

▲圖/李婉萍的營養天地授權提供

3. 一般傳統散裝雞蛋未經洗選,直接放冰箱恐發生交叉汙染,應置於室內陰涼通風處,約可放兩星期,而市售盒裝蛋並非全經洗選消毒,有CAS認證的可直接放冰箱。

4. 短期無法食用完的各式穀米可放約5℃下保鮮、不怕長米蟲。已煮好、吃不完的飯不可放置室溫下超過2小時,不必涼透就可冷藏。

5. 密封性較佳且經常需要取用、食用的食物,適合存放冰箱門邊置物架。但奶類應放置0~5°C冷藏,通常在冰箱上層(請視家中冰箱特性調整)。乳酪一旦發霉不可再食用,若無法吃完可分裝後冷凍。

另外,大部分蔬果、肉類先清洗再冰反而容易滋生細菌(肉類應先去血水)。冰箱開關頻繁無法保持恆定溫度,食材放到-18℃冷凍庫保存,最好別超過1個月;解凍不可放到室溫下退冰。

【本文獲李婉萍的營養天地授權刊登,原文標題:食安,從這裡先做起!冰箱食物管理,你做對了嗎?歡迎追蹤李婉萍的營養天地FaceBook

 

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