大魚大肉恐傷血管！吃白飯「多1步驟」　餐後血糖降40%

記者鄭玉如／台北報導

血糖波動大易對血管造成損害，但過年期間難免大魚大肉，怎麼吃是關鍵。家醫科醫師李思賢指出，用餐時採取「碳水化合物最後」的策略，也就是先攝取蔬菜與蛋白質，最後再吃米飯或麵食，有助於穩定餐後的血糖波動，餐後葡萄糖的增幅降低近四成。

李思賢在臉書粉專提到，血糖劇烈起伏容易引發體內的氧化壓力，對微血管內皮細胞造成不可逆的損傷。若想吃得飽足又健康，可以嘗試「調整進餐順序」，在不增加心理剝奪感的前提下，大幅減輕胰島細胞的代謝工作量，並優化體內的荷爾蒙敏感度。

李思賢表示，臨床試驗證實，用餐時採取「碳水化合物最後」的策略，也就是依序攝取蔬菜與蛋白質，最後是米飯或麵食，幫助平穩餐後的血糖波動，這種進食順序不僅大幅提升患者一天當中，血糖維持在標準範圍內的時間，還有效降低整體的血糖變異度。

李思賢解釋，優先攝取富含膳食纖維的蔬菜與優質蛋白質時，這類食物會在胃部形成一道物理性的緩衝層，增加消化液的黏稠度，延緩胃排空的速率，還能提早喚醒腸道的神經內分泌系統，刺激腸促胰島素的釋放。這類荷爾蒙能引導胰島素運作，使之後吃下的碳水化合物在進入腸道時，身體已做好代謝準備，根據臨床數據觀察，餐後葡萄糖的增幅可降低約四成。