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吃生魚片要沾「芥末」!可以殺菌? 醫師:完全錯誤!

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生活中心/綜合報導

吃生魚片時,你會沾芥末嗎?想一想,你曾經聽過「芥末可以殺菌」這樣的說法嗎?台大醫院兒科醫師吳其穎,在個人YouTube頻道「蒼藍鴿的醫學天地」指出,其實哇沙米並不能殺菌,只能「抑菌」,而且哇沙米跟芥末可是兩個不同的東西!

▲吳其穎醫師指出,其實哇沙米並不能殺菌,只能「抑菌」。(圖/翻攝自pixabay)

吳其穎醫師表示,芥末(Mustard)跟哇沙米其實一點關係都沒有,是以訛傳訛、完全錯誤的資訊。常常在美式餐廳所看到的「黃芥末醬」,由芥菜類蔬菜的籽經過研磨後,加上水、醋或酒等調味品調製而成的才是「真正的芥末」。

▲吳其穎醫師表示,美式餐廳所看到的「黃芥末醬」,由芥菜類蔬菜的籽經過研磨後,加上水、醋或酒等調味品調製而成的才是「真正的芥末」。(圖/翻攝自蒼藍鴿的醫學天地)

倒是一般人會將綠哇沙米稱作芥末,但「真正的哇沙米」是由山葵所製成,正統、高檔的日本壽司店都會使用。現今許多店家所使用的哇沙米、超市可以買到的哇沙米粉末等,其實不是由成本較高的山葵所製作,是使用一樣有嗆鼻味的「辣根」加上綠色食用色素的仿製品。

▲吳醫師指出,山葵(哇沙米)、辣根,兩者所含的辛辣成分「異硫氰酸鹽」,某些研究證實,確實能「抑制」細菌生長。(圖/翻攝自蒼藍鴿的醫學天地)

吳醫師指出,山葵(哇沙米)、辣根,兩者所含的辛辣成分「異硫氰酸鹽」,某些研究證實,確實能「抑制」細菌生長。因此含有細菌的生魚片沾上哇沙米,細菌生長速度可能會變慢,但細菌還是存在生魚片裡並不會死掉,只是分裂繁殖速度變慢而已,坊間流傳的「殺菌說」,醫師再次強調,只能抑菌不能殺菌。

▲吳其穎醫師解釋,生魚片本身的新鮮度、處理過程才是關鍵。(圖/翻攝自蒼藍鴿的醫學天地)

吳其穎醫師解釋,生魚片本身的新鮮度、處理過程才是關鍵,若處理過程不當或保鮮不當,導致生魚片上有許多細菌,這些細菌可能會入侵腸胃,導致上吐下瀉,或將寄生蟲吞入肚,造成寄生蟲感染,造成腸胃不適等慘案。(許書萓報導)

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