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土庫農業創新!稻米不只當飯吃 還能做麵包

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生活中心/綜合報導

2005年一部以農夫為拍攝主題的紀錄片《無米樂》,引發外界正視台灣農業的困境。但實際上只要懂得發揮想像力,米不只可以當飯吃,還能製做成白吐司和各式各樣的米製品。

小食材大革命 稻米也能做成麵包吐司

樂米工坊烘培師傅廖家祥:「那時候是因為農政單位一直在推廣,我有烘培的底子,就跟他們做討論,互相學習。」、「因為米的粘性比較高,而且它沒有筋性,所以在製作過程當中可能會有一些比較難突破的地方。」

雲林亮起來_業配

樂米工坊董事長廖明吉:「用米來做麵包,哇!那真的太難太難了,那時候請教師傅,師傅他們也說不可能,我就一直跟師傅做溝通,我說米它有很多的性質,不同的性質,有的可以類似像麵包這一類的。」

雲林亮起來(土庫)_業配

談到米的種類特性,一點都不輸給農業專家,因為樂米工坊董事長廖明吉從小就跟在父母身邊學著如何挑米、賣米,長大後還經營了一家輾米廠,雖然沒種過稻,卻對米有著深刻的情感連結。

樂米工坊董事長廖明吉:「因為我們是做米的世家,我們希望說把米,把它發揚光大,能把米再製造更高的價值,讓我們的米可以發揚光大。我也非常感動,我們的米真的做成這樣的,我應該把這個米(技術)再傳承給國人,讓我們國人的業者能來參與。」

雲林亮起來_業配

自家種植香草植物 創意入菜為饕客帶來驚喜

同樣是運用想像力,讓小農產變身大料理的還有這一家,專門以香草植物入菜的蔬食餐廳。可別小看眼前這一道道異國料理,無論是泰式香茅豆腐、西班牙燉飯,還是這個皮薄餡多的大披薩,吃起來不僅色香味俱全,因為添加了香草植物,豐富的口感層次,令人充滿味覺驚喜。

奇香妙草有限公司總經理洪奇妙:「在每個餐點的設計當中,我會發現我自己會有畫面,會有那種感覺的畫面,還有味道的一個畫面,其實它會有一個鋪陳,用我們的餐的時候,你會發現,不管在口感上很有層次之外,你在香味上面也會很有層次,你會發現,每咬一口事實上你很像是在探險一樣。」

雲林亮起來(土庫)_業配

除了香草植物料理之外,這一瓶瓶的香草精油以及香草製成的醋,也相當受到消費者好評,尤其是香草醋,不只可以拿來喝,淋在新鮮蔬果當作沙拉醬,吃起來更是酸甜又爽口,讓公司光是賣醋,海外訂單就接不完。

奇香妙草有限公司總經理洪奇妙:「我第一個國家我就銷日本,所以我所有的一個要求就是說,能夠把東西做到達到日本進口的標準,事實上對吃的東西,他們是相當相當的嚴格,那從我們做出來的,2004年做出來,2005年馬上到日本參展,第一年我們就開始接單了。」

雲林亮起來(土庫)_業配

想站穩外銷市場,產地把關自然馬虎不得,奇香妙草嚴控品質的第一步,就是主張無毒耕作,種植者正是洪奇妙的另一半何嘉祿,夫妻倆各司其職一個主攻產品研發,一個則是致力於香草植物的品種改良。

雲林亮起來(土庫)_業配

土庫輔導花卉產銷班班長何嘉祿:「這個區塊有差不多兩分多地,我們都不噴藥,只是自然種植,東南亞的品種譬如薑黃、到手香、南薑、七葉膽、香茅,還有我們的仙草,把它蒐集這邊做觀察,那它每一個品種,你看我的薑黃,就有將近60個品種。」、「你看它顏色非常漂亮,那個聞起來真的很舒服,它很天然的東西,所以你看這個做料理真的是……啊!太棒了。」

無論是奇香妙草的何嘉祿和洪奇妙這對夫妻倆,還是樂米工坊的廖家父子,血液裡,都同樣流竄著無可救藥的達人熱情,而也正因為這樣的特質,稻米、香草,這些一般人眼中的農產小蝦米,在他們點石成金下,全都成為食材界的大鯨魚,也算是創造了台灣另類的農業奇蹟。

雲林亮起來(土庫)_業配

2013雲林農業博覽會 http://agriexpochannel.yunlin.gov.tw/

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