助理編輯／王小丹
炎炎夏日最需要冰涼的甜點來降降火氣，然而說到夏日透心涼的點心，讓人第一個想到的就是冰冰涼涼的「愛玉」。
愛玉是透過用手搓洗，將愛玉籽表層的果膠酯溶出，與水中的「礦物質」產生交聯反應後，形成大家所知道的「果凍狀」愛玉。YouTube頻道「務農夫婦」利用影片帶大家到花蓮縣玉里鎮的范家愛玉園，來體驗如何洗出天然的健康點心「愛玉」。
想要製作出軟Ｑ的愛玉，最大要點在於搓洗愛玉籽的水必須選擇煮沸放涼的自來水，或是市售的礦泉水，水量也必須要拿捏至剛好，這樣就能夠成功做出透心涼的夏日點心囉！
▲▼愛玉籽經過搓洗後會慢慢變濃稠（圖／翻攝自務農夫婦YT）
▲愛玉籽表層的果膠酯溶出後與水中的「礦物質」產生交聯反應，最後形成果凍狀（圖／翻攝自務農夫婦YT）
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