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什麼!「發芽後」吃更營養 專家:這3種想吃再等等更加分

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記者許書萓/台北報導

生活中常常會遇到食物發芽搞不清楚如何處理的狀況,有些食物發芽仍可以食用、有些則不能再吃,但您知道嗎?有些食物竟然發芽後更營養!聯安診所營養師王貞云特別指出,「大蒜、黃豆、芽菜類」發芽後營養價值更高。

▲王貞云特別指出,「大蒜、黃豆、芽菜類」發芽後營養價值更高。(圖/翻攝自unsplash)

王貞云列出下列三種食物,發牙後更營養:

1、大蒜

王貞云營養師表示,大蒜發芽後變蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,為人體抗氧化酵素的重要成分,可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞,提升抗氧化力跟免疫力,還能幫助代謝,所以大蒜發芽後營養價值更高。

2、黃豆

黃豆及黃豆芽屬不同類,兩者的營養價值並不同。黃豆是豆類,是很優質的植物蛋白質來源,可協助降低膽固醇濃度。國健署也呼籲,將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」,以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。而黃豆芽是蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維生素A與β-胡蘿蔔素。

3、芽菜類

芽菜類富含膳食纖維,熱量低,屬高纖低卡食物來源,可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源,營養師建議可跟其他蔬菜一起食用,達到均衡效果。

王貞云營養師最後提醒,食物發芽是正常現象,許多食物因保存時間長短或保存環境影響,而造成營養價值流失,因此仍建議吃當令、新鮮的食物最好。

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