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發芽就不能吃?專家:這6種可以!但花生伴隨「發霉」致癌

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記者許書萓/台北報導

「馬鈴薯發芽了不能吃」,相信這是不少民眾都知道的事情,但您知道哪些根莖類食物發芽了還可以吃嗎?聯安診所營養師王貞云表示,「薑、花生、地瓜、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥」發芽了仍可以食用。

▲王貞云營養師表示,「薑、花生、地瓜、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥」發芽了仍可以食用。(圖/翻攝自unsplash)

1、薑
大部分的薑在我們購買到的同時其實都已經有芽眼了,發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙,但沒有毒素,可安心食用。

2、花生
新鮮花生如果發芽但沒有發霉,是可以吃的,但當花生在潮濕的環境時,除了發芽外還易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴毒素,是一種很強的致癌物質,可能會導致肝癌,且加熱也不易被破壞,所以建議必須丟棄勿再食用較為安全。

3、地瓜
地瓜是食用「塊根」,所以即使地瓜發芽了仍可食用。但因發芽,養份會供應到芽眼,所以整體口感會變得較差,也會失去營養價值。

4、紅蘿蔔
發芽後並無毒素可安心食用,但也因發芽,甜度跟營養價值都會降低,變得較不好吃。

5、芋頭
芋頭在田裡的時候本身就是已經長出枝葉的,所以看到芋頭發芽並不用擔心,是可以放心食用的。

6、洋蔥
洋蔥發芽後口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心食用。

另外王貞云也提到,馬鈴薯開始發芽後就不能吃了,因為會產生大量的「茄鹼」,是一種天然毒素,且耐高溫,即使切除芽體或經過高溫烹煮,毒素仍會存在,食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重還可能導致意識不清的現象。至於馬鈴薯的保存方式,王貞云建議,放至通風陰涼處即可,放冰箱或曬到太陽,反而會更容易發芽。

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