鳳梨真的會咬人！食品專家曝：「蛋白質分解酵素」惹禍

記者許書萓／台北報導

有些人在吃鳳梨時，舌頭可能會有些不舒服的感覺，甚至會有點痛楚，這就是所謂的「鳳梨咬舌頭」。食藥署網站《食藥好文網》表示，會有「鳳梨咬舌頭」這種狀況，是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。

▲「鳳梨咬舌頭」這種狀況的原因，是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質(大分子)的鎖鏈，切成片段的胺基酸(小分子)，幫助蛋白質的消化吸收。（圖／翻攝自unsplash）

不過，凡事有利必有弊，雖然鳳梨的蛋白質分解酵素可以幫助蛋白質分解，但是我們的舌頭、胃部都是由蛋白質所組成，所以也可能會造成傷害，因此最好是在飯後吃鳳梨；如果在空腹期間吃鳳梨，長期影響下容易對胃壁造成傷害，而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨。

有些人就不會覺得鳳梨咬舌頭，可能有3種原因：

1、個人體質不同：有人舌頭蛋白質的鏈結比較強。

2、鳳梨狀況有異：包括鳳梨品種、種植環境、種植氣候以及食用部位等等，都會對食用鳳梨中蛋白質分解酵素的含量有所影響，所以長輩會建議鳳梨放熟一點，減少酵素的含量，鳳梨皮削厚一點，避開酵素豐富的部位。

3、外在因素影響：像是鹽巴或是高溫環境，都會影響蛋白質分解酵素的分解能力，所以老祖宗的智慧都會告訴我們吃鳳梨時加點鹽巴或是泡泡熱水，有助於吃鳳梨不咬舌。

其實鳳梨是很好的水果，含有豐富的維生素C、有機酸、氨基酸、煙鹼酸、鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素以及豐富的纖維質，又含有蛋白質分解酵素，可以幫助蛋白質消化吸收，所以只要能善用鳳梨的優點，就可以既不咬舌，又能開心吃鳳梨。

開心吃鳳梨的方法：

1、讓鳳梨咬別人：利用蛋白質分解酵素的功力，先去咬其他肉類，可以讓肉類變得軟嫩（蛋白質鏈結被斷開了），所以有些廚師在醃肉過程會放一些鳳梨；或是將鳳梨入菜，像是鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等等料理，在進食過程中由於有其他的蛋白質存在，鳳梨比較沒空咬舌頭。

2、讓鳳梨不會咬：參考長輩的經驗，塗點鹽巴或是泡泡熱水都可以讓鳳梨不會咬舌；或是迅速吃下肚，在鳳梨還來不及咬舌頭前就已經被吃下了。

至於謠傳說吃鳳梨可以治療關節炎的鄉野奇談，雖然鳳梨酵素具有在學理上抗發炎的效果，不過容易受腸胃道酸鹼值及消化酵素所破壞，因此當關節出現不適時，千萬不要自行狂吃鳳梨或是亂服用健康食品，應該趕緊諮詢醫師專業的意見。