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護理師解惑!隔夜菜也能安心吃 譚敦慈教你「保鮮6撇步」

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生活中心/綜合報導

華人崇尚節儉,但凡只要有吃不完的飯菜或食物,大多會往冰箱放,留待隔天加熱繼續吃,但也有不少人擔心隔夜菜會產生亞硝酸,有致癌風險。據《早安健康》報導,護理師譚敦慈分享自己實際進行的方法,掌握6招保鮮,在節約惜食和照顧健康之間取得平衡,讓全家吃得安心。

 ▲譚敦慈分享保鮮6招,讓隔夜菜也能安心吃。(示意圖/資料照)

據報導,林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈,在YOUTUBE影片中分享保鮮6撇步,讓隔夜菜也能安心吃,介紹如下:

1、煮好就分裝

如果預計隔天要帶便當,飯菜一煮好就立刻分裝到保鮮盒,放涼後也盡快放進冰箱,切勿將「吃完的剩菜」當成便當菜,因為在碰到口水和其他飯菜時的同時,已經給細菌大量孳生的機會。

2、量多先配給

如果當下煮的飯菜比較多,可以先取出當餐要吃的份量,其他的先冰在冰箱保存,減少細菌。

3、熟食放冰箱上層

要冰隔夜菜或便當菜的時候,擺放的位子很重要,應放在冰箱冷藏室最高、冷氣最強的位子,且生食不可放在熟食上方,避免血水或湯汁滴落汙染食物。

 ▲熟食應放在冰箱最上層保存。(示意圖/資料照)

4、加熱後再吃

吃隔夜菜之前一定要徹底加熱,保鮮盒可直接微波,但若是份量比較多,像是湯品等,就要重新回到瓦斯爐上加熱煮沸,以免因重複多次加熱造成食物中毒。

5、2天內吃完

隔夜菜或便當菜最好在2天裡吃完,有些人會將剩菜加上新菜料理,反而越煮越多。舉例來說,若有吃剩的魚,可簡單加點蔥薑蒜減少氧化膽固醇即可,並遵守3餐內吃完的原則。

6、罐頭開啟後倒進保鮮盒

罐頭開封後若吃不完,不建議直接放進冰箱,應當倒進保鮮盒密封保存,避免細菌快速孳生讓食物腐壞。

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